松花蛋皮腸

松花蛋皮腸是一道菜餚，主料為肥瘦相間豬肉、雞蛋、松花蛋。

基本介紹

• 菜名：松花蛋皮腸
• 難度：普通
• 時間：30-45分鐘

原料

主料

肥瘦相間豬肉、雞蛋、松花蛋

輔料

澱粉、吉士粉、食用油、鹽、雞精、蔥薑末、甜麵醬、辣椒醬、辣椒麵

做法

1.取4枚雞蛋打散，另一個碗裡放入澱粉、吉士粉用雞蛋液攪開，加入少許鹽、點上幾滴色拉油
2.鍋燒熱，擦乾淨。用蔥段沾上色拉油，在鍋底塗勻。
3.下蛋液，攤成蛋皮，備用
4.豬肉（硬肋）肥瘦相間，去皮切成碎丁
5.加入蔥薑末、1枚雞蛋、澱粉、吉士粉、鹽、雞精、甜麵醬、辣椒醬、辣椒麵。打勻上勁兒
6.松花蛋去皮，切粒
7.打開蛋皮，淋上一層水澱粉
8.在最底部整齊的加入碼味的肉丁，中間凹槽
9.在凹槽中均勻放入松花蛋
10.上面再點一些肉丁
11.圈瓷實，用保鮮膜包好，兩頭用繩子扎嚴
12.上蒸鍋蒸30分鐘
13.晾涼切片，上桌

小貼士

1、要用蛋液一點一點的將澱粉與吉士粉泄開。如果用澱粉、吉士粉沖入蛋液會起疙瘩。挽救辦法，過籮

2、蛋液中加澱粉是增加蛋皮韌性，吉士粉去蛋腥味、而且增加色澤，加油是為了蛋皮細膩有光澤度

3、攤蛋皮時鍋底打油，方便整形出鍋，用蔥段沾油塗抹完全是個人習慣。這樣打的油少而均勻，而且蛋皮還有一種蔥的香味

4、選肉，肥三瘦七的肉最好

5、肉丁碼味，調味料根據自己的喜好，隨意變化。只要把肉打膩乎就可以

6、放完松花蛋，上面稍微點一點肉丁就可以，因為圈的時候底部肉丁也會包裹上來，儘量讓松花蛋在成品腸的中間

7、保鮮膜一定要選擇達標可加熱的，否則蒸完食用腸，對人體監看有影響

8、下蒸鍋，不用等鍋完全上汽，但上汽後必須保證蒸足20分鐘，否則肉蒸不透，切腸的時候會散

9、晾涼切，菜品比較整齊，不容易散