菜譜口味
鹹味
製作工藝
蒸
原料
主料:
松花蛋（
鴨蛋） 250克 豬肉皮 1500克
輔料:豬小腸 100克
調料:鹽 100克 味素 3克 料酒 10克
薑汁 10克 各適量
製作方法
1. 將豬肉皮的白膘片淨，放入沸水鍋中燙透；
2.
肉皮撈出趁熱切成細條，用精鹽反覆搓洗二三次，再用清水沖洗乾淨，裝入盆內，加水的1.5倍於肉皮，上屜蒸1小時，取出將汁濾出；
3. 將小腸洗去掏空裡面的肉質，只留下小腸衣待用；
4. 將皮蛋（
松花蛋）洗淨，上屜蒸熟取出，晾涼，剝去皮，一切兩半，裝入腸衣內；
5. 肉皮清汁內加入
薑汁、料酒、精鹽、味素調勻，趁熱灌入腸衣內，紮緊兩頭，冷卻後即成，食用時切片裝盤。
