松湖米粉肉製作技藝

松湖米粉肉製作技藝，流傳於江西省南昌市的傳統技藝，江西省南昌市市級非物質文化遺產之一。

基本介紹

• 中文名：松湖米粉肉製作技藝
• 遺產級別：市級
• 遺產類別：傳統技藝

歷史淵源

中國人的飲食文化既歷史悠久又博大精深，其厚重足以讓世人側目。作為江西地方菜的贛菜，也在眾多的菜系中扮演者重要而又不可替代的角色。在南昌地區的特色菜餚中，松湖米粉肉以其獨特的地方風味而聞名於世。

工藝特徵

松湖米粉肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、鹹、滋味豐富，食性溫和，有肥有瘦，嫩而不糜，五香味濃郁。成菜時以荷葉或生菜墊底，色澤銀白純正，粉糯而清香。

工藝流程

南昌人“立夏”前後喜歡蒸製米粉肉，民間常說，吃了米粉肉不會長痱子。把八角、桂皮等香料炒熟，將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油、料酒、味素等調味品，放入米粉內拌均勻，然後將粘滿米粉的肉片放在蒸籠里蒸爛，便做成了米粉肉。

傳承價值

松湖米粉肉經過千百年來的傳承，至今已成為一種南昌地區極具地方特色的普通菜餚。但是它獨到的製作方法和工藝一直很難普及，需要更多的從理論和實踐兩個角度去進行挖掘、整理並建檔，使之有效的傳承下去。