南瓜粉蒸肉是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。南瓜甜美軟糯，五花肉肥瘦彈牙，炒的蒸米粉酥到掉渣，竟然還透著一絲絲花椒的麻和辣椒的辣，實在是讓人慾罷不能。
基本介紹
- 中文名：南瓜粉蒸肉
- 主要食材：南瓜，五花肉
- 分類：湘菜
- 口味：鹹香微辣
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
做法一
主料：五花肉400克、南瓜約600克、蒸肉粉2盒、蔥1根
輔料：酒1大匙、醬油1大匙、甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙
做法二
五花肉一塊，南瓜2個，大米粉適量，豆瓣醬適量
做法三
主料：帶皮五花肉800g、蒸肉米粉200g、南瓜500g
配料：豆瓣醬、豆腐乳汁、黃醬、老抽、黃酒、白糖各一勺，清水半杯
製作方法
做法一
1.五花肉洗淨、去皮，切厚片，先將所有調味料加2大匙清水調勻，再將五花肉放入醃半小時。
2. 南瓜洗淨、去皮，並將瓜瓤刮淨後切厚片，鋪在蒸碗內墊底。
3. 將蒸肉粉拌入五花肉中，均勻裹上一層後，鋪在南瓜上，入鍋以大火蒸半小時。
4. 蔥切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，並淋入一大匙熟油，使蔥花起香即可。
注意事項
1、蒸肉粉一定要粗細各半，全部用粗的粘不牢，全部用細的則不夠香，若各取半最為適中。
2、蒸肉粉一定要與調味料混合後才入味，若只是乾的裹在外層，蒸好會厚厚一層粉，不但易脫落，也沒味道。
做法二
1、南瓜洗淨切開掏出內瓤
2、肉切片用豆瓣醬和蒸肉米粉拌勻，稍微醃上一小會3、把醃好的肉塞入南瓜中、上鍋蒸40分鐘左右即可
南瓜粉蒸肉
南瓜粉蒸肉做法三
1、五花肉切片，放入豆瓣醬、豆腐乳汁、黃醬、老抽、黃酒、白糖，醃製1小時，拌入蒸肉米飯和適量水。
2、南瓜洗乾淨，去瓤切成大片
3、鋪一層南瓜，再鋪一層米粉肉，再鋪一層南瓜。依次南瓜、米粉肉、南瓜、米粉肉，鋪滿整個大碗
4、放入蒸鍋，大火蒸製2個小時，直到米粉肉軟爛。
注意事項
鋪南瓜片、粉蒸肉時，每鋪一層都要適當壓實，這樣將來蒸熟倒扣出來，才不會發散倒掉。
製作竅門
1、蒸肉米粉買不到，可以自己做，做法是：400克大米，加1茶匙花椒、加2個乾辣椒，用小火炒到發黃，倒入料理機，研磨成一1/2小米大小的顆粒就可以了。
南瓜粉蒸肉
南瓜粉蒸肉2、拌米粉肉時，一定要加些清水，加入的比例，就是用手使勁握緊肉時，會有水珠微微滲出即可。
南瓜粉蒸肉