松仁牛排

菜名

松仁牛排

1.將牛脊肉剔除筋後，切成大片，用木槌輕砸並用刀背斬斷細筋把肉拍松，將砸斬後的牛脊肉放入碗中，用精鹽、胡椒、白糖、味素、蔥薑汁醃漬30分鐘，松子仁放入熱鍋中炒黃，取出搓去細皮後與麵包粉混拌均勻。

2.將醃漬過的脊肉取出拍上乾澱粉，雞蛋入碗調打均勻後裹在上面，然後沾上麵包粉和松仁，並用手壓按緊密。

3.鍋置於旺火上，注入油，燒至四成熱時放入松仁牛排，見表皮微黃，撈出，待油溫升至七成熱時再放入炸片刻至金黃色撈出瀝去油。

4.將炸好的牛排切成馬鞍形放入盤中，西紅柿改刀切半圓片放在盤子四周，花椒鹽和番茄沙司分別用小碟裝好，隨牛排一同上桌。

小訣竅：炸牛排時油溫不宜太高。

1.選料必須精細，只能用裡脊肉或里檔肉，砸斬要斷筋而不斷肉。

2.炸用油多選花生油或棕櫚油，用菜油炸制色澤，口感都將受到影響。

3.番茄沙司也可加熱後直接澆在牛排上面。

牛裡脊肉：牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。且蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

松子仁：松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。

牛肉:牛肉與橄欖相剋，同食會引起身體不適；牛肉與栗子相剋，同食會引起嘔吐；牛肉與田螺相剋，同食不易消化，引起腹脹。

番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。

色澤金黃，香酥可口，風味無窮

牛排的配菜

紅色和黃色的柿子椒配甜香牛排就成了可以很快完成的組合。把做熟的米飯混合甜芝士以及檸檬汁液放在柿子椒裡面，這樣的小食和牛排搭配起來味道獨特。如果可能的話，可以選擇用小的柿子椒，這樣就可以一人一份。吃之前在牛排上撒檸檬碎、香菜沫和胡椒粉，這些也可以撒在柿子椒里的米飯上。