東北肉皮凍

用料

1. 將豬皮去除油脂和殘毛後放入沸水鍋中燙稍許，待肉皮收縮後撈出，用快刀颳去肉皮背面油脂，再用食醋清洗肉皮，去除多餘的油脂。之後切成圖中細條。
2. 安裝好絞肉機，將肉皮絞碎，沒有絞肉機的朋友也可以剁碎，但注意不要太碎成泥狀，以免熬煮時過早軟爛。
3. 趁肉皮溫熱時絞碎可以省力，絞碎好的肉皮如圖，稍涼後準備下鍋。
4. 鍋中添水，涼水下鍋，水與肉皮比例大約為3/1，大火催開。
5. 臨近開鍋時，鍋中浮沫較多，此時不要急於撇去，待開鍋後溫度升高，浮沫自然凝結成皮，撈取容易。
6. 第一次開鍋後，轉中小火繼續熬制，保持國內輕微沸騰，並不時地撈取鍋中浮沫。待煮至粘稠時，即可停火，倒入容器中冷卻。整體熬煮過程大約在45~50分鐘。
7. 放置自然冷卻後，繼續放置冰櫃內定型。冷藏時間大約在3-4小時左右，用手按壓感覺有很強的回彈能力後就可以切塊食用了。
8. 做好的肉皮凍如圖，清渾分明，渾凍有嚼勁，清凍爽滑可口，入口即化，且富含膠原蛋白，食用時搭配您喜愛的醬汁即可食用。