杞酒

溯源

酒是一種文化，是燦爛博大的中華文明不可缺少的部分，杞酒文化自古有之，國際岩畫委員會委員、寧夏博物館原館長周興華經過多年的研究發現，"酒"字，在殷商甲骨卜辭中出現的很多。"酒"的字形有兩種：一種象酒壺；另一種在酒壺旁加上幾點，表示液體。這說明，殷人造酒是沒有任何異議的。

枸

從古文獻記載看，"杞"樹與"枸"樹是兩個不同樹種，《詩經·小雅》"南山有杞"、"南山有枸"就是明證。枸樹亦稱拐棗，屬李科，系落葉喬木。其果實醬褐色，可釀酒。

古人將其鮮果封入大缸自然發酵，釀成酒後，芳香四溢，甘美味醇，稱為"枸醬"酒。據《史記》、《華陽國志》記載，西漢建元六年（公元前135年），鄱陽令唐蒙出使南越，南越人用蜀地"枸醬"酒招待他。

"枸醬"酒甘美異常，唐蒙問清了它的產地及銷路，回長安後上書漢武帝，建議統一西南疆域，並獻上他帶回來的"枸醬"酒。漢武帝品嘗"枸醬"酒後，感覺味美異常（武帝"甘枸醬"），"乃拜（唐蒙）為中郎將"，率兵入蜀，征服了西南夷，建置了七郡。"枸醬"酒在西漢時就已名揚海內，為皇家貢品。俗稱"枸醬"為原始茅台。

杞

"杞"樹從夏商以來就成為人們種植、食用的珍品果實與佳釀美酒原料。漢代已將釀造美酒的"枸"樹與"杞"樹比美，稱"杞"樹為"枸杞"，其意就是盛讚"枸"樹釀造的"枸醬"酒同杞樹釀造的美酒一樣甘美異常。

這說明"杞"樹果實同"枸"樹果實一樣，都是釀造美酒的絕好原料。"杞"樹果實的採摘食用以及作為貴重禮品賞賜於人，早見於甲骨卜辭的記載。

據考古發掘，河南伊川大莘遺址出土了距今8600年至8800年紅陶三足缽，這是我國目前發現的最早的實用飲酒器具。在我國的磁山文化、三星堆文化、大汶口文化中，出土了距今7000年至5000年左右的杯、觚、壺等陶器或青銅酒器。山東莒縣發現了距今5000年前的釀酒器具。

河南伊川南寨遺址屬夏朝第五代國君少康（杜康）活動的地方，這裡考古發掘出土了夏朝時期的大批精美絕倫的陶製酒具、酒器，這應是"杜康造酒"的印證。以上說明，我國釀酒在夏朝或夏朝以前就已開始。

枸杞作為天然釀酒的原料樹種，在殷商甲骨卜辭中多有記載，這既是枸杞子種植於的夏商時期的第一手證據，也是枸杞子作為夏商釀酒原料之一的直接證據，殷商甲骨卜辭對枸杞子與酒的記載與夏商時代社會風氣喜好飲酒的上古文獻記載是完全一致的。

南北朝時代的葛洪、陶弘景，唐代的孫思邈、孟詵，都是醫林壽星，他們都喜歡喝枸杞酒。枸杞酒據明代李時珍《本草綱目》卷二五《酒、附諸酒方》所載。

把枸杞子煮爛搗汁，然後與曲、米拌和釀製而成。具有補虛弱，益精氣、去冷風、壯陽道、止目淚、健腰腳等功效。李時珍介紹的枸杞酒和我國中醫藥是聯繫在一起的，這在世界酒林中獨具一格。

這是枸杞在被套用在釀酒上古代文獻中唯一的記載。從一個側面說，他應是我國《酒典》的一個重要組成部分。