杏鮑菇燴牛肉粒

牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少許、糖、胡椒粉少許、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌勻醃製15分鐘左右備用。

基本介紹

• 中文名：杏鮑菇燴牛肉粒
• 主要食材：鮮牛肉粒(牛裡脊)1小碗
• 口味：辣
• 輔料：豌豆適量、杏鮑菇1個
• 調料：紅甜椒半隻、青蒜2根

製作材料

鮮牛肉粒(牛裡脊)1小碗、豌豆適量、杏鮑菇1個、獨蒜1個、紅甜椒半隻、青蒜2根、鹽適量、生抽、老抽少許、頭抽、蚝油、糖、胡椒粉少許、蛋清1勺、生粉、料酒適量。

製作方法

備料工作

2、杏鮑菇洗淨後擦乾水，切丁備用；紅甜椒去蒂去籽切丁備用；獨蒜去皮切丁備用；青蒜洗淨將蒜白與蒜葉分開，分別切段備用；將豌豆在沸鹽水中氽煮至斷生後撈出過道涼水備用。

製作過程

1、將適量生粉撒在切丁的杏鮑菇上，用手抓勻。鍋燒熱注油，油要多些，油燒熱後將杏鮑菇放入，用半煎炸的方式將其杏鮑菇煎至表面金黃焦香，撈出控油備用；紅甜椒丁也稍微煎炸一下後撈出備用。

2、鍋內留底油，熱鍋溫油將醃製好的牛肉粒倒入，轉動炒鍋快速滑散，肉粒稍稍變色立即撈出控油備用。

3、鍋內視情況酌情再添加少許油，將蒜丁及蒜白段下鍋中小火煸香，將氽煮過的豌豆控水後倒入鍋中翻炒，鍋內調入少許鹽炒到豌豆表皮起皺焦香時，將炸過的杏鮑菇及紅甜椒放入鍋中，噴少許料酒翻炒幾下，鍋內調入糖1茶匙、頭抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均勻。

4、將炒過的牛肉粒回鍋，大火快速翻炒，鍋中材料翻炒均勻後即可起鍋裝盤。

貼士

1、杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種；可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

2、杏鮑菇被稱為“平菇王”、“干貝菇”，是一種菌肉肥厚、質地脆嫩、營養價值豐富、味道鮮美、口感極佳的一種平菇。具有令人愉悅的杏仁香味和有如鮑魚般的鮮嫩口感。

3、鮑菇含有大量的蛋白質、糖類和多種維生素。據測定蛋白質含量高達25%，脂肪1、4%，粗纖維6、9%，灰分6、9%。在蛋白質中含有18種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸齊全。此外，還含有多種礦物質元素。經常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量，且有明顯的降血壓作用，對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預防和治療作用，並能提高人體免疫力，增強人體抗病治病能力。