基本介紹
- 中文名：朱古力蛋黃派
- 主要原料：雞蛋黃
- 是否含防腐劑：否
- 做法：先製作餡料
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用料
主料
雞蛋黃24克
朱古力20克
雞蛋223克
低筋麵粉185克
配料
白糖155克
黃油50克
牛奶100克
朱古力蛋黃派的做法
餡料：牛奶150克、白糖35克、雞蛋黃24克、低筋麵粉5克、黃油20克、朱古力20克
蛋糕料：雞蛋223克、白糖120克、低筋麵粉180克、黃油30克、牛奶50克
先製作餡料
1.將蛋黃和白糖放一起
2.準備好牛奶、朱古力、低粉、黃油
3.白糖和蛋黃打成發白狀態
4.牛奶加熱，細細地加一半到到蛋黃液中，攪拌均勻(千萬不要倒進去，以免沖成蛋花)
5.然後篩入麵粉，拌勻，再加入剩下的牛奶拌勻
6.放入朱古力塊，小火加熱，攪拌至濃稠狀，加入黃油塊，拌勻7.裝入袋中，用硬紙片擠到底端，再捲起袋子，放冰櫃冷凍，凍成棒，方便使用
蛋糕製作
8.容器中加入白糖和雞蛋，把蛋液隔水加熱到40度(比手溫略高)
9.把凍好的朱古力提前切塊
10.打發蛋液到濃稠發白狀，然後改中速打，打到有打蛋器提起有明顯的痕跡，再用慢速打去裡面的泡泡
11.打好後，加入一部分的低筋麵粉拌勻
12.再加入剩下的低筋麵粉拌勻(從下往上拌，還有切拌，不可劃圈拌)
13.黃油中加入牛奶，加溫溶化，再和少許的麵粉糊拌勻
14.再倒入多的麵粉糊中抄底快速拌勻
15.模具中加入糊，烤箱預熱，以180度烤三分鐘拿出(定型)
16.拿出後快速放上朱古力塊再注入麵糊到九分滿，以180度再烤約20分鐘出爐
做法二
食材
主料
低粉90g、糖粉60g、全蛋1個、蛋黃2個
輔料
鹽1/8茶匙（0.5g）、朱古力適量、棉花糖適量
步驟
1. 準備好材料。
2. 全蛋、蛋黃、鹽、糖粉全部裝入大容器，隔著熱水加熱。
3. 雞蛋液加熱到大概40度左右，比體溫稍高。
4. 移開熱水浴，用打蛋器開始打發。
5. 高速打發4分鐘左右雞蛋泛白。
6. 雞蛋呈現非常濃稠的狀態，幾乎沒有流動性即可。
7. 篩入低筋麵粉。
8. 切拌+翻拌輕輕混合均勻，不要攪拌過度。
9. 裝入裱花袋中（如圖，不要以為沒有混合均勻就一直攪拌，這個樣子雖然顯得粗糙好像有顆粒，但其實已經是攪拌好的）。
10. 擠入烤盤中，如圖大小。
11. 夠擠2盤的，第一盤光入提前預熱好的烤箱中層。
12. 烤箱190度烤6-10分鐘即可。
13. 烤好的小蛋糕鏟起來待用，擠第二盤開烤。
14. 第二盤因為消泡的情況，所以會攤開大一些，薄一些。
15. 取白色棉花糖，根據小蛋糕大小，第一盤只要半粒棉花糖，第二盤的較大，用1粒。
16. 把棉花糖置於小蛋糕之上，只需要放半數的小蛋糕就行。
17. 放進烤箱，180度烤3分鐘左右，直至按壓棉花糖有點黏黏的。
18. 取出烤箱，把另外一半蛋糕蓋上，按壓，放涼。
19. 夾心小蛋糕就做好了，開始進行下面的工作。
20. 取純黑朱古力，隔熱水加熱融化。
21. 融化成朱古力醬就可以用了。
22. 用刷子小蛋糕表面均勻刷上朱古力醬，想厚一點就多刷幾次。
23. 放油紙上晾乾就可以了。
24. 夏天要晾乾一晚，選用可可脂含量超過60%以上的朱古力，味道才好，幹得也快。
