晾衣白肉
川地潮濕，百姓晾衣常搭起兩個支架，在中間再橫起一根竹竿，把洗乾淨的衣服搭在竹竿上，置於陽光下晾曬。心巧的廚師把這一民俗引入廚房，做成了這道晾衣白肉。菜品如一件件紅白相間的襯衣晾曬在鄉村竹衣架上、曬場上，鄉村氣息撲面而來，吃在嘴裡是肥而不膩
基本介紹
用料
豬五花肉 350g 辣椒麵(la4 jiao1 mian4) 50g 油 300ml 姜 9片 蒜 6瓣 大料、草果 各2個香葉 4片 桂皮 半塊 肉蔻 1個 黃瓜 1根 紅糖 5g 鹽 3g 醬油 50ml 雞精 2g 香油 3滴
做法(zuo4 fa3)
將五花肉清洗乾淨，冷水放入鍋中，將肉放入，最好能水沒過肉，放入鹽3g、姜3片。大火燒開鍋中的水，不蓋蓋子，一直大火煮20分鐘，直到肉可以用筷子完全扎透為止。將辣椒麵、1顆草果、1枚大料、肉蔻1個、桂皮半塊、姜6片、香葉2片放入一個大碗當中，草果最好能提前弄碎一點，這樣進去的香味更加充足。鍋中放油，中火燒到油略略有點冒煙，關火，略微放涼1分鐘。用小勺將鍋中的油，(fen zhong _yong xiao shao jiang guo zhong de you _)分幾次加入到混合好香料的辣椒麵當中。將醬油中，加入香葉2片、草果1個、大料1塊、紅糖5g混合均勻，放入鍋中，中火燒開，轉小火直到收汁為止。將黃瓜切成長條薄片，備用。大蒜搗成蒜泥。將醬油與紅油、雞精、蒜泥混合均勻。如果感覺太稠可以適當加入一些煮肉用的原湯調和。煮好的肉撈出，稍稍晾涼，切成長條薄片。與黃瓜一起混搭在架子上，底下放上蘸汁即可。
