基本介紹
創業道路,品牌LOGO,產品服務,企業文化,特色菜,高端品牌,管理團隊,成就榮譽,開店信息,衛生問題,上市計畫,創始人資產被凍結,
創業道路
第一桶金
背井離鄉，她靠打黑工掙錢，做了很多工作。比如伺候過一家台灣人，在美容美髮店幫工，在餐館打雜，甚至扛過百斤重的豬肉。那時，賺錢成了她留在國外的唯一理由。張蘭感慨地說：“其中的辛苦常人無法體會”。
俏江南
俏江南1991年，張蘭懷揣2萬美元血汗錢回國。半年後，她投資13萬元在北京東四開了家川菜館，叫“阿蘭酒家”。“民以食為天，這個行業總有機會。”
餐飲行業是“勤”行，身體要勤，頭腦也要勤。她一個人跑到四川郫縣，帶了一幫當地的竹工上山砍竹子，用火車把13米長碗口粗的竹子運到了北京。隨後，“阿蘭酒家”就變成了南方的竹樓。她親手在竹牆上畫畫做裝飾，儼然把開餐館當作藝術活動。裝修和菜品相結合，那是她第一次嘗試。此後9年，她完成了資本積累，在餐飲經營管理方面也積累了豐富的經驗。2000年，她創辦了俏江南精品川菜餐廳。短短3年時間，她在北京陸續開了9家分店，在上海的2家分店也都開張。
連鎖經營
張蘭認為自己是一個“在不經意中又很經意”的人。每到一個地方，不管是國內國外，大飯店還是小餐館，她都會習慣性地用心去注意店內的裝修，研究各種菜餚。每每當時便靈感突發，創造出一道新的菜式來。選料用的是四川傳統原料，但在刀功和碼盤上卻是歐式要求，體現簡約明快的色彩“搖滾沙拉”就是張蘭的創新。
在法國一家餐廳，服務員在她面前演示做沙拉。雖是一道很簡單的菜，卻能帶給客人精神上和文化上的享受。當時，她一閃念，想到了自己的好朋友，著名搖滾歌星崔健，何不叫“搖滾沙拉”呢？回國後，她就自己動手配料，做實驗。
如今，只要你走進俏江南，隨意點上一道“搖滾沙拉”，就會有服務員走到桌邊，像玩萬花筒般，翻雲覆雨般“搖滾”出鮮香甜美的沙拉來。
張蘭總是一頭捲曲長發飄飄，說起話來語速極快。她總喜歡說“我覺得”……。讓人感受到面前這位漂亮女人，做事比男人還果斷幹練。
不喜歡回憶過去，雖然她不止一次提到“過去的經歷是現在的財富”，但她一舉一動，一招一式，更多地表現出超前意識。而靠靈性去管理和經營之絕招，更是旁人無法效仿的品性與作派。
她說：“我的目標是2008年奧運會在北京開幕的那一天，‘俏江南’第100家店已開業。”
人生總結
俏江南的俏張蘭不喜歡用“女強人”來描述自己。在她眼裡，“女強人”給人“高處不勝寒”和冷冰凍的感覺。她把自己的成功歸之為直覺和突發的靈感以及做事情“太專注”。如果還要加上什麼，恐怕就是女人的不功利帶來的平和心態。她的辦公室里零亂地放著一些陶、陶瓷和玻璃的盤子。
像一個愛玩“過家家”的小女孩，她喜歡擺弄各色各式餐具，試圖創造出最理想的色彩和造型搭配。她用一顆溫柔的女人心進行著這項看似輕鬆卻事關重大的日常工作。時尚、休閒和創新，便是俏江南永遠的主題。
2008年，俏江南在一線城市新增直營店8家。12月15日，俏江南融資三億元人民幣。12月5日，俏江南新選單面世發布，推出新菜品達300款以上。
8月，俏江南作為奧運餐飲服務商為奧運會提供服務，每日接待80,000以上觀眾，各國運動員和奧運官員，總計場館內服務人群超過100萬，奧運期間俏江南各店累計接待超過10萬人。6月，俏江南參加了英國倫敦舉行的“時代中國”活動，在現場為來賓提供中國美食。
2008年5月12日，在地震災害發生第一時間，俏江南聯合壹基金向四川災區捐款。5月4日，俏江南董事長張蘭女士成為奧運火炬手參加海南火炬接力活動。1月15日，俏江南被正式認定為“中國馳名商標”。
2007年12月8日，俏江南在國內成立的一家頂級時尚概念品牌餐廳SUBU正式開業。11月，俏江南被正式認定為“中國馳名商標”，獲得了中國唯一在全球範圍內得到國際法律保護的商標標誌，也進一步開拓了俏江南在海外市場的發展空間。3月，俏江南正式成為2008年北京奧運會第8大競賽場館餐飲服務商。
2005年8月28日，上海881會所開業，標誌著俏江南進軍高端服務市場。
2004年8月29日，俏江南成都紫荊店開業，體現了俏江南對傳統川菜源地的不斷學習及始終引領時尚的進取、創新精神。
2002年1月16日，俏江南上海時代廣場店開業，標誌著俏江南跨區域經營的開端。
2000年4月16日，俏江南第一家品牌餐廳於國貿開業，由此正式向商務正餐市場進軍。
創投之爭
2011年8月26日，俏江南餐飲集團(以下簡稱俏江南)董事長張蘭在接受媒體採訪時表示，引進投資方鼎暉是“俏江南最大的失誤，毫無意義”，“民營企業家交學費”。她還表示，鼎暉什麼也沒給俏江南帶來，卻用很少的錢稀釋了“那么大股份”。一時間，風險投資商和被投資企業的矛盾再次公開暴露在公眾面前。
2008年，俏江南在多家PE的競爭中選擇鼎暉創投，後者注入約兩億元人民幣的資金，占有前者10.526%的股份。
2011年，俏江南一直在衝刺A股，但上市未果。由於與鼎暉簽了對賭協定，俏江南上市受挫後，鼎暉要求張蘭高價回購股份。對於張蘭來說，聽鼎暉創投建議，向高管低價出讓了部分股權，卻還是不能在境內上市，她覺得她自己也虧了。在這樣的情況下，雙方都有不滿，矛盾浮出水面。
做實業的和做金融的思路不一樣。如果理念不同，又出現利益上的衝突，雙方很容易談崩。
2012年11月俏江南董事長張蘭改變國籍一事引發了外界廣泛關注。據記者了解，俏江南公司曾在2008年12月將企業類型從內資企業變更為外商投資企業，這一舉動是否為享受外資的稅收優惠呢？
俏江南相關負責人透露，張蘭的國籍確實已經改變，但並不清楚加入哪國國籍。而對於俏江南變身外商投資企業的原因，這位負責人表示並不是外界所猜測的出於優惠政策，而是張蘭本人對俏江南公司將來能夠立足於世界，成為一個國際化品牌而做的長遠考慮。
外籍張蘭經營外商投資企業俏江南
2012年11月俏江南董事長張蘭因“註銷戶口，已加入外國國籍”而引發關注。針對張蘭能否繼續擔任朝陽區政協委員的問題，朝陽區政協有關負責人表示，目前正在了解此事，核實後會按情況及相關程式辦理。
而據央視調查顯示，俏江南公司的企業類型是股份有限公司(台港澳與境內合資公司)，法定代表人和負責人是張蘭。該企業2008年12月19日前為內資企業，於2008年12月19日變更為外商投資企業。
張蘭大談愛國情結遭網友吐槽
張蘭曾對媒體表示，21年前，手握移民證的她毅然回國創業，所有的人都認為她瘋了，放棄了一個進入天堂的通行證。有網友還聯想到此前張蘭“政協委員”和“三八紅旗手”的身份，更質疑張蘭曾在某衛視節目上聲稱“放棄移民，永遠忠實於祖國”純屬作秀。
網友Imkhan就在微博中表示：“當我把手放在胸口上時，當要我宣誓永遠忠誠於加拿大的時候，我發現我做不到，我只能效忠於自己的國家，因為我是中國人。
這是很久以前看“一虎一席談”聽到過很深刻的一句話。說這句話的人正是張蘭。”而網友nemopostbox也表示，當年張蘭在鳳凰衛視的“一虎一席談”上，大罵移民海外的人不愛國，說自己拒絕了多國的移民邀請，當時她所表現出的“崇高愛國主義精神”贏得場下觀眾熱烈掌聲。如今這位“愛國人士”卻神不知鬼不覺地加入了外國國籍。
更有網友質疑張蘭曾經是否有機會獲得加拿大國家的移民證。網友加人有約2012就表示，“張女士，加拿大永久居民4年住滿3年才有申請入籍的資格，還必須本人申請，審核後通知考試，考試通過才能入籍，你住了幾年？”網友笑一笑表示，“據張蘭自己說，1991年的時候她在加拿大生活極為困苦，幾乎每天都要在一個餐館裡的後院裡卸車扛豬肉，晚上還要當保姆。天曉得加拿大政府為什麼要專門邀請這樣一個人移民加拿大呢?”
俏江南享受外商投資企業待遇A股上市被拒
我國對外商投資企業實行過稅收優惠政策，其中主要包括四塊內容。一塊是進口和出口設備、軟體、技術等方面的稅收優惠政策；另一塊是所得稅方面的稅收優惠政策；還有營業稅方面的稅收優惠政策。網上有分析稱，俏江南2008年從內資企業變更為外商投資企業的目的似乎就是為了合理避稅。而俏江南方面稱是為了企業的國際化。
另一方面，俏江南也曾積極謀劃A股的上市。據了解，早在2011年3月，俏江南就已向證監會遞交了A股上市申請，但在2012年1月份俏江南的名字則出現在“終止審查”名單中，終止審查的日期顯示為2012年1月30日。至此，俏江南A股的上市之路正式終結。
媒體報導稱，俏江南最快將於暑假之後啟動其香港上市，然而具體時間仍要視乎市況而定。早前有訊息指出，俏江南已通過港交所上市聆訊，計畫籌集1-2億美元。
張蘭退出俏江南董事會
張蘭
張蘭據台灣媒體報導，2015年3月，餐飲集團“俏江南”的創辦人張蘭傳出資產遭香港高等法院凍結，家族企業陷入危機，當時，大S表示“全家人會共同面對”。未料7月16日大陸媒體報導，張蘭已退出俏江南董事會，官網甚至撤下她的資料。有媒體求證俏江南，對方未直接否認。
張蘭否認“被踢出”俏江南董事會 將狀告CVC
2015年7月17日，張蘭委託律師發布聲明，全面否認“出局”說法。隨後，張蘭在受訪時控訴CVC在未經她同意的情況下將她的股權質押出去，並表示將對CVC發起法律訴訟。
品牌LOGO
LOGO起源
俏江南LOGOLOGO圖案
臉譜面門正中眉心處的黃色“人”形，代表著俏江南以人為本，人本管理，寓情於理的管理思想，眼睛像似烏龜眼，象徵著俏江南企業基業長青，員工健康平安。角兩側到額頭的正是“如意”圖案，代表著俏江南的吉祥如意，興隆盛世，下巴和嘴的圖案如同一個金元寶，象徵著俏江南生意興隆，財源廣進。
LOGO顏色
紅色：象徵著力量，創造，進取，代表俏江南的勇氣與挑戰精神，預示著俏江南在困難面前永不妥協，也代表著俏江南是一個有著強大生命力的團隊。
黑色：是個性，尊貴的顏色，既現代又古典，是全世界的時尚顏色。代表著俏江南的尊貴與時尚。
白色：是完美，理想的象徵，代表著俏江南永遠在引領餐飲文化新時尚的過程中追求完美，創造完美。
黃色：是收穫的象徵，代表著俏江南將為社會不斷地創造價值和財富。
黑色：是個性，尊貴的顏色，既現代又古典，是全世界的時尚顏色。代表著俏江南的尊貴與時尚。
白色：是完美，理想的象徵，代表著俏江南永遠在引領餐飲文化新時尚的過程中追求完美，創造完美。
黃色：是收穫的象徵，代表著俏江南將為社會不斷地創造價值和財富。
LOGO寓意
“俏”代表時尚和優雅，“江南”是指我們為客戶提供的美食環境是“不是江南勝似江南”的空間，我們把水鄉的柔媚，西南的熱情，北國的雄渾有機地結合，把空間藝術環境與傳統美食文化完美結合，通過中餐西吃的手法，將中西方經營理念揉為一體，形成了獨特的餐飲文化，當您置身於俏江南時尚，優雅，尊寵的環境時，讓您感受都市少有的舒暢和恬靜
產品服務
北京“俏江南”餐飲有限公司是一家以餐飲經營管理為主的有限責任公司。它的前身隸屬北京蘭達投資有限公司，經營範圍涉及餐飲、娛樂、房地產投資、證券期貨、進出口貿易、電子產品等。公司於2000年在中國北京創辦以“俏江南”為品牌的，集東西方文化為一體的，具有獨特韻味的四川精品餐廳。
企業文化
俏江南以“時尚、經典、品位、尊寵”為經營理念，致力於打造一個世界級的中餐品牌，成為全球餐飲業的管理標桿。
俏江南期望給予每一位顧客品種豐富、口味獨特、營養健康的產品和難忘的用餐經驗，期待顧客的再一次光顧俏江南。俏江南關愛社會，感恩於支持俏江南發展的社會和合作夥伴，期望持續創造最佳的利潤，不斷超越自我，帶給俏江南的投資者最好的回報。俏江南將“勤奮、正直、感恩、愛心”作為員工的德行標準來要求員工：
必須具有高尚正直的品格，要人正、心正、行正；
必須具有勤奮、勤儉、勤勤懇懇的拼搏精神；
必須具有感恩之心，要感恩社會、感恩客人、感恩一切美好事物；
必須具有愛心，對工作沒有“不”，對生活要“情”，對生命要有“愛”。
俏江南視每一位員工為家庭成員，倡導關愛身邊工作夥伴，期待每一位夥伴能夠發揮其最大潛能，與俏江南共同成長。
特色菜
高端品牌
蘭（LAN Club）
蘭（LAN Club）
蘭（LAN Club）創立於2006年10月26日的蘭。北京，由“當代世界設計師第一人”Philippe Starck歷時兩年精心設計完成，總投資3億元人民幣，開業後迅速成為中國最具世界藝術品位的頂級會所，同時也確立了俏江南集團在豪華會所服務市場的標桿地位。
蘭.北京設計風格尊貴、奢華，具有世界級水準的硬體設施和藝術氛圍，蘭將世界級水準的硬體設施與頂級的藝術氛圍完美結合，自創一派、自成一體的“蘭”菜系，菜品則仍以中國傳統的川菜為主，輔以南派粵菜、譚氏官府菜以及法國大餐、義大利菜等高貴西餐等，博採眾家之長、囊括全球風味，以現代演繹手法將將美食藝術發揮到了極致。
由曾設計紐約頂尖時尚餐廳Buddakan的國際一線設計大師Patrick Gilles 和Dorothée Boissier設計的蘭。上海也於2008年7月5日正式開業。
蘭上海位於上海廣東路102號一幢具有古典主義建築風格的四層樓體，一、二層是中餐廳及酒廊，三層是宴會區，四層由米其林星級皇家廚師帶來精美的海鮮美食，在頂層的露天陽台可以眺望浦東美景。蘭。上海的成立將重新定義上海外灘的餐飲時尚文化。
蘭.世博園區E片區，中國航天局旁。
SUBU——國內頂級時尚概念品牌餐廳
SUBU創立於2007年12月8日，是俏江南集團在國內成立的一家頂級時尚概念品牌餐廳，它主要針對年輕時尚族群，因此與俏江南的商務氣質和蘭的奢華風格都不相同，SUBU的整體設計風格更強調未來感，而在菜式設計方面，更側重時尚健康的創新美食概念，從店面風格、菜品種類、服務理念、價格等方面給人們一種全新的美食體驗。
八年的風雨兼程，俏江南集團不斷開拓創新，大膽拼搏進取。在眾多的新餐廳中，俏江南大力發展特許加盟餐廳，並由特地成立的上海俏江南酒店管理有限公司全面負責和專業管理加盟事業。未來兩到三年時間內，俏江南集團計畫讓連鎖餐廳在全球的數量發展到100家。
隨著旗下品牌和服務的成功推進，俏江南集團的發展建設也將逐步實現由量到質的蛻變，充分展現其發展潛力，以全新的發展姿態向國際市場成功邁進。
管理團隊
張蘭
張蘭張蘭女士擁有17年的餐飲行業經營管理經驗，對餐飲行業有著極為豐富的市場經驗和敏銳的判斷力。管理風格以穩健、細膩、果敢見長。1991年，張蘭從加拿大回國後進入餐飲業，開辦了第一家餐館。
經過為期十年的餐飲經驗與資金積累，於2000年創辦了俏江南品牌餐廳；於2007年10月啟動新概念時尚健康餐廳SUBU；2006年及2008年，接連在北京、上海打造針對高端奢華人群的蘭（Lan Club）。
張蘭女士曾榮獲2006年中國十大財智人物、中國餐飲十大影響力人物、全國十大最具影響力的CEO、2007年度時尚女性、東方企業家30年傑出人物貢獻獎、LADY雜誌2008年度影響中國女性生活精英人物、創業邦雜誌2008年企業家創業女性成就獎、TARGET雜誌生活品鑑家、2008中國職場女性榜樣、2009北京晚報中國餐飲財智人物、《中國企業家》雜誌頒發的“2009年度30位年度商界木蘭”等稱號。
魏蔚
魏蔚魏蔚女士還曾出任世界女性政經論壇亞太區顧問委員、卡地亞全球“靈思涌動”女性創業獎亞太區評審，被《環球企業家》、《21世紀經濟導報》、《新民晚報》、《芭莎》等眾多知名媒體譽為“中國商界精英”和“職業女性典範”。
安勇
安永安勇先生擁有18年的餐飲行業管理經驗。從之前的餐廳經理，到今天馳名中外的俏江南COO，安勇先生一直秉承著雷厲風行、自信果斷、踏實幹練、身先士卒的行事風格。2000年，安永先生加盟俏江南公司。2004年被任命為營運總裁。2005年成為俏江南執行總裁，成為了俏江南管理層的中流砥柱。
汪小菲
汪小菲作為俏江南最年輕的高層領導，汪小菲先生以其出色的藝術修養、專業的知識積累和更高遠的發展眼光，成為俏江南集團未來國際化發展的領軍人物。
汪小菲先生為中國慈善協會常務理事，榮獲過"年度時尚精英企業家"等稱號。2010年10月29日在新浪微博承認與中國台灣女藝人大S訂婚。11月18日小S助理向媒體發來聲明，證實大S婚訊屬實，並曝光了她與汪小菲在結婚登記所（北京市民政局）的合影。大S和汪小菲兩人已經在16日下午登記結婚，聲明中大S感謝各界關心和祝福，她還不忘力挺夫婿，直言“我老公帥度不輸我妹夫”。
大S溫馨小聲明：小菲和我於2010年11月16日在北京登記結婚了，感謝各界關心和祝福，我們兩家人都非常開心！小菲和我今後工作照常，懇請媒體朋友給點空間，追殺我們同時自己也請注意安全！感謝。P.S我老公帥度不輸我妹夫。
成就榮譽
2004年3月《That’s Beijing》雜誌授予俏江南最佳川菜餐廳獎
2004年12月《周末畫報》雜誌授予俏江南最洋氣川菜餐廳獎
2005年2月英國《郵電時報》授予董事長張蘭女士京城四大成功創業女性稱號
2005年3月《That’s Beijing》雜誌授予俏江南最佳商務中餐獎和最佳服務餐廳獎
2005年4月英國《WALL PAPER》授予董事長張蘭女士海外歸來最成功創業女性稱號
2005年5月《CITY WEEKEND》雜誌授予俏江南最佳中國風味餐廳第五名
2005年12月《周末畫報》雜誌授予俏江南最佳川菜餐廳獎
2005年12月《北京晚報》等聯合媒體授予董事長張蘭女士“京城餐飲界十大年度影響力人物”稱號
2006年12月《That’s Beijing》雜誌授予俏江南最佳川菜餐廳獎
2007年1月《周末畫報》雜誌授予蘭。北京最佳設計獎
2007年2月《胡潤百富》雜誌授予蘭.北京— 至尚優品最奢華餐廳獎
2007年4月正式與2008年奧運會奧組委簽約，成為08年奧運會場館餐飲服務商
2007年4月《That’s Beijing》雜誌授予俏江南最佳川菜餐廳獎
2007年4月《That’s Beijing》雜誌授予蘭。北京最佳餐廳裝飾獎和最令人印象深刻獎
2007年5月《CITY WEEKEND》雜誌授予蘭.北京最佳設計獎
2008年1月周末畫報授予蘭。北京最佳西南菜餐廳獎
2008年2月《TIMEOUT》授予俏江南2008最佳商務餐廳
2008年2月《中國飯店》雜誌授予董事長張蘭女士中國飯店十大風雲人物獎
2008年2月《Time out》雜誌授予俏江南2008最佳商務餐餐廳及2008最佳用餐地點
2008年4月《That’s Beijing》雜誌授予蘭.北京最令人印象深刻獎
2008年4月《That’s Beijing》雜誌授予俏江南最佳川菜餐廳獎
2008年4月《ZAGAT》授予蘭。北京2008北京夜生活--最具魅力獎
2008年5月《CITY WEEKEND》授予俏江南2008城市周報讀者評選最具趣味餐廳獎
2008年5月《CITY WEEKEND》授予蘭.北京2008城市周報讀者評選最奢華會所獎
2008年6月《The Beijinger》授予蘭。北京“最佳酒吧裝飾”獎
2008年9月，北京奧組委授予2008奧運會及殘奧會餐飲服務榮譽證書
2009年10月，中國烹飪協會授予俏江南“企業信用等級證書，AAA級證書”；以及“中華金廚獎團體獎”
2009年，北京烹飪協會授予俏江南“2009年度北京餐飲企業50強
2010年6月，《餐飲世界》雜誌授予俏江南股份有限公司“2009中國餐飲年度十佳企業”
2011年1月，俏江南榮獲2010年度最受歡迎餐廳TOP50
2011年3月，俏江南股份有限公司獲得2010年度中國餐飲百強企業
2011年3月16日，俏江南股份有限公司獲得2010-2011中國飯店金馬獎，中國十大餐飲品牌稱號
2014年3月20日，俏江南集團榮獲中國飯店協會頒發的第十四屆中國飯店金馬獎、2013年度廣東省餐飲企業傑出連鎖品牌企業獎
開店信息
首家直營店開業
2011年9月23日，俏江南合肥首家直營店在金大地1912街開業。據了解，金大地1912街是酒吧一條街，該街位於黃山西路段，而俏江南位於黃山西路和懷寧路交叉口，營業面積近2000平方米。據了解，俏江南第二家店選址在天鵝湖，投資商同屬安徽金大地投資控股有限公司。
2012年新加坡開店
汪小菲接管母親張蘭的餐飲業俏江南之後，極力拓展事業，日前剛剛和老婆大S一起到台北看新店面，又在微博透露2012年2、3月在新加坡開兩家店。 張蘭於2000年在北京創辦的俏江南，在飲食界享有名氣。在中國已有50多家分店，每年營業額達2.6億新元。但2006年進軍香港市場損失慘重。雖然進軍香港失敗，張蘭仍宣布準備進軍日本等海外市場，並誓做中國餐飲業LV。
俏江南廣州首家門店落戶天河城
一直想進入廣州市場，並不斷傳出在多個項目開首店的俏江南，其在廣州的首家門店終於確定。2012年6月27日，贏商網記者了解到，俏江南正式進駐廣州天河城，在七樓開設廣州首家門店，現已經圍蔽，準備開始裝修。
俏江南煙臺店今日開業 未來或將在煙臺再增2-3家店面
2012年11月16日，記者來到位於煙臺振華購物中心8樓的俏江南煙臺店“探班”。採訪中了解到，17日俏江南煙臺店正式開業，下午5時30分許 ，將面向市民開放 ，屆時，市民就可以在家門口的俏江南吃晚餐了。
廣州中信店試業
記者了解到，繼俏江南廣州天河城店試業之後，俏江南中信店也將於明天開門試業、30日舉行慶典，屆時俏江南的高層管理人員將會到場。
俏江南昆明首店金鷹店與上海龍之夢店開業
繼俏江南昆明第一家店金鷹店之後上海第十七家店龍之夢店也開門迎客，自此俏江南在全國已開設了73家直營店。
俏江南金鷹店是俏江南在雲南省的第一家店，該店位於昆明五華區威遠街金鷹購物中心B座5層，營業面約696平方米，總餐位154個，設有92個散座座位，6個VIP包間。
俏江南上海、昆明再開新店 全國直營門店已達73家
衛生問題
記者臥底
2011年9月2日，有媒體記者以服務員的身份“臥底”於青島心海廣場的俏江南餐廳，經過3天的調查，發現連鎖餐飲界巨頭俏江南存在員工培訓走過場、工作服裝異味濃、餐具沒有消毒、死魚冒充活魚加工等問題，此外，還對餐桌上回收油的走向、食材來源以及鮮榨果汁是否為勾兌等提出了質疑。
臥底之後的報導
臥底之後的報導公司回應
對此，2011年9月5日俏江南在其官方網站發布聲明稱，公司管理層高度重視，已委派專門小組前往青島核查相關情況，並要求俏江南所有門店再次進行全面自查。
傍晚，俏江南再次對此發布聲明，將上述媒體曝光的種種問題一一予以否認。稱經過自查，公司絕不會存在使用死魚冒充活魚的現象。“一旦發現鮮活產品死亡，必須立即廢棄。”此外，關於剩油的去向問題，俏江南稱全國各門店皆已與有資質的廢油處理單位簽訂廢油處理契約。
俏江南誠心接受來自社會大眾和媒體的監督，我們歡迎各位媒體工作者來我們的後廚參觀指正。俏江南並不是國家保密單位，不必採取臥底採訪這樣戲劇性的手段。……您提出的員工衣服衛生問題，我們一定查明改正。但是您提出的廢油回收和臭魚的言論，純屬造謠！
———摘自俏江南集團總裁汪小菲微博
俏江南在聲明中，除了死魚換活魚和剩油去向這兩方面以外，還回應了關於茶葉質量、食材來源和工作服異味等另外五大問題，除去表示工作服異味是個別員工存放不當造成的外，對於媒體曝光的種種問題，俏江南全部予以否認。
對此，有行業人士指出，既然媒體和俏江南雙方說話出入這么大，那就需要相關政府部門來檢測，而企業也需要公開透明，不能什麼事情只由自己去說。
剩油門
因被曝“用死魚換活魚”等食品安全問題的俏江南又捲入“剩油回收門”，有媒體報導稱南京某“俏江南”店將剩油回收使用，對此，俏江南前天發表聲明稱，公司2011年4月就已與南京該門店解除合作關係。
俏江南南京1912街區店將炸過食品後的回鍋油沉澱之後燒菜給員工吃。根據該店負責人的說法，由於川菜中經常需要先進行油炸加工，炸過的油扔了可惜，所以給員工燒菜吃。雖然該負責人強調這些炸過的油絕對不會端上桌給客人用，但仍然有不少市民對此產生顧慮。
對此，俏江南發表聲明稱，該店隸屬江蘇江南餐飲投資管理有限公司，曾與俏江南股份有限公司有特許經營合作，但俏江南已於2011年4月發函與其解除合作關係。為證明，俏江南在其官網上還掛出了該函件。
回鍋油
“俏江南”南京店被捲入了地溝油風波。俏江南南京某門店將用過的回鍋油用於員工餐，但有市民質疑道，炸過的油既然員工能吃，又怎能保證烹調後不重新上桌？單憑口頭承諾難以讓人放心。
汪小菲
汪小菲2011年9月17日晚間，汪小菲在個人微博上對此進行回應，稱向那些光顧的客人們和在那裡工作的員工們道歉。
汪小菲在微博中寫道：“不管是假俏江南還是真的，已解除加盟的還是正在解除的，我還是要向那些光顧的客人們和在那裡工作的員工們道歉，你們是為了俏江南那三個字去的。管理好我們的直營店和及時打掉那些假俏江南是我們的責任和工作。感謝客人和媒體的監督，讓我們及時了解情況，幫助我們不斷進步。”
隨後俏江南集團也發布了正式的書面聲明，聲明稱報導中提到的南京某門店在今天早些時候已經和俏江南解除合作關係，並稱該店已對“俏江南”構成侵權。聲明中也向受到傷害的員工和顧客進行了道歉。
上市計畫
汪小菲曾在2007年表示俏江南計畫於2009年上市，但之後一直未有實際動作。
2008年9月金融危機爆發後，俏江南公開引進外部投資者。鼎暉投資和中金共同出資3億，持有俏江南約10%的股份。
2010年，俏江南陸續回收加盟店，此做法也被外界視為俏江南正式啟動上市議程。
2010年3月俏江南進行上市承銷招投標工作，最終瑞銀證券成為俏江南上市的承銷商。
2011年3月，瑞銀證券正式向證監會提交了上市申請。由於當時頻出食品安全事件，證監會暫緩了餐飲行業的上市。
2011年11月，有媒體稱俏江南因不開發票利潤不清等問題，俏江南的上市之路仍將繼續擱淺。
2012年02月02日，俏江南IPO失敗，俏江南IPO遭終止審查，
2012年7月，俏江南下月啟動IPO 汪小菲稱蘭會所被封自己是受害者
2013年01月09日，俏江南總裁汪小菲表示,公司在香港的上市申請已經成功通過聆訊｡俏江南一高管稱,登入港交所只是時間問題。
回顧俏江南上市之路：一波三折、10號文堵死海外IPO
創始人資產被凍結
2015年3月20日，香港高等法院下令凍結俏江南創始人張蘭資產，因張蘭與歐洲私人股本集團CVC捲入仲裁案，2014年4月，歐洲私人股本集團CVC以3億美元獲得張蘭旗下的俏江南餐飲連鎖企業83%的股份，但至今無從得知這些款項的下落。
