紅蘿蔔薄片若干（防止沾盤），你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片，茭白片，生菜替代。
基本介紹
- 中文名：晶瑩剔透的水晶蝦餃
- 主要食材：澄粉，玉米澱粉等，鮮蝦仁
- 口味：鹹鮮
- 難易程度：簡單
材料,做法,
材料
餃皮：澄粉（小麥澱粉）200G，玉米澱粉60G，開水280G，豬油1瓶茶匙，餃餡：鮮蝦仁250G，筍末70G，豬肥肉40G，鹽，麻油，料酒，薑汁（或薑末），蔥末適量，蒸製：
做法
1、蝦仁洗淨去蝦線，瀝乾水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小（2~3段），用鹽、薑汁、料酒醃10分鐘；
2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末後混合，加適量鹽、料酒拌勻；
3、將蝦肉筍泥加入醃好的蝦仁中；
4、200G的澄粉和20G澱粉混勻，其餘40G備用；
5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有乾麵，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘；
6、小心取出燙麵揉，分幾次加入剩餘的40G澱粉；
7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等麵團醒一會；
8、將麵團切半（易乾，先包一半），剩下的仍舊用保鮮膜包好；
9、搓成長條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡，（因澄面易乾，每次過程只做5~6個，再重複切小段-做餃子皮-包餡）；
10、蝦陷要蝦、泥搭配；另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間；
11、將紅蘿蔔片墊在蒸籠或碗底，水開後蒸5~6分鐘即可；
12、剩餘的放冰櫃冷凍，下次直接取出，水開後上屜蒸7~8分鐘即可。
