晶瑩剔透的水晶蝦餃

紅蘿蔔薄片若干(防止沾盤),你要喜歡別的顏色,還可以用土豆片,茭白片,生菜替代。

基本介紹

  • 中文名:晶瑩剔透的水晶蝦餃
  • 主要食材:澄粉,玉米澱粉等,鮮蝦仁
  • 口味:鹹鮮
  • 難易程度:簡單
材料,做法,

材料

餃皮:澄粉(小麥澱粉)200G,玉米澱粉60G,開水280G,豬油1瓶茶匙,餃餡:鮮蝦仁250G,筍末70G,豬肥肉40G,鹽,麻油,料酒,薑汁(或薑末),蔥末適量,蒸製:

做法

1、蝦仁洗淨去蝦線,瀝乾水份,其中2/3蝦仁酌情稍切小(2~3段),用鹽、薑汁、料酒醃10分鐘;
2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥,筍切末後混合,加適量鹽、料酒拌勻;
3、將蝦肉筍泥加入醃好的蝦仁中;
4、200G的澄粉和20G澱粉混勻,其餘40G備用;
5、將煮沸的開水倒入,邊加邊攪至沒有乾麵,狀似雪花,蓋上保鮮膜悶5分鐘;
6、小心取出燙麵揉,分幾次加入剩餘的40G澱粉;
7、加入豬油再揉,直至油被吸收即可,蓋上保鮮膜等麵團醒一會;
8、將麵團切半(易乾,先包一半),剩下的仍舊用保鮮膜包好;
9、搓成長條,切小段,蓋上濕布,做餃子皮,包餡,(因澄面易乾,每次過程只做5~6個,再重複切小段-做餃子皮-包餡);
10、蝦陷要蝦、泥搭配;另因餃皮沒有伸展性,無法像做包子和一般餃子一樣拉扯,餡料不要太多,要留有空間;
11、將紅蘿蔔片墊在蒸籠或碗底,水開後蒸5~6分鐘即可;
12、剩餘的放冰櫃冷凍,下次直接取出,水開後上屜蒸7~8分鐘即可。

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