普魯蘭多糖

普魯蘭多糖

普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發酵所產生的類似葡聚糖黃原膠的胞外水溶性粘質多糖,它是1938年由R.Bauer發現的一種特殊的微生物多糖

由於該多糖獨特的結構和性質,在醫藥、食品、石油、化工等行業具有廣泛的套用前景。因其在自然界可被微生物降解利用,不會引起環境污染,故被譽為無公害塑膠。

基本介紹

  • 中文名:普魯蘭多糖
  • 外文名:Pullulan
  • 來源:出芽短梗霉發酵
  • 本質:微生物多糖
  • 發現時間:1938
  • 發現者:R.Bauer
  • 別稱:短梗霉多糖、茁霉多糖
  • CNS號:14.011
  • INS號:1204
基本信息,用途,套用,

基本信息

該多糖是由α—1,4糖苷鍵連線的麥芽三糖重複單位經α—1,6糖苷鍵聚合而成的直鏈狀多糖,分子量2萬~200萬,聚合度100~5000。(一般商品分子量在20萬左右.大約由480個麥芽三糖組成)。該多糖有兩個重要的特性:結構上富有彈性,溶解度比較大。普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強,並且具有易溶於水、無毒無害、無色無味等優良特性,已廣泛套用於醫藥、食品、輕工、化工和石油等領域。2006年5月19日.國家衛生部發布了第8號公告,普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產品之一,可在糖果、朱古力包衣、膜片、複合調味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑增稠劑
中文名稱:
普魯蘭多糖
中文同義詞:
出芽短梗孢糖;普魯蘭多糖
英文名稱:
Pullulan
英文同義詞:
支鏈澱粉標準1600000
CAS號:
9057-02-7
分子式:
(C37H62O30)n
分子量:
0
EINECS號:
232-945-1

用途

普魯蘭多糖是一種水溶性粘質多糖,成品為白色固體粉末。由於其具有良好的成膜、成纖維、阻氣、粘接、易加工、無毒性等特性,已廣泛套用於醫藥、食品、輕工、化工和石油等領域。普魯蘭多糖主要套用領域:
(1)醫藥和保健品膠囊行業、化妝品的粘結成形劑。
(2)食品品質的改良劑和增稠劑
(3)用於防止氧化的水溶性的包裝材料
(4)主食、糕點的低熱能食品原料。
在農產品保鮮上的套用
由於普魯蘭多糖具有良好的成膜性,可廣泛套用於水果、蔬菜、雞蛋等農產品保鮮。
在海產品保鮮上的套用
研究表明,短梗霉多糖作為一種新型海產品被膜保險劑,能充分有效地抑制海產品體內揮發性鹽基氮的大量積累,對海產品體內水分蒸發也有良好地保護作用。
在食品加工工業上的套用
作為主食、糕點的低熱值食品原料和食品品質的改良劑和增塑劑,廣泛地套用於食品工業中。
在環境保護領域中的套用
將該產品套用於高濁度水淨化處理、城市污水一級強化處理及味素生產中廢水的處理,形成了完整的工藝與技術。
在包裝行業中的套用
普魯蘭多糖是一種非離子性、非還原性的穩定多糖,因而在水中容易溶解,可作粘性、中性、非離性的不膠化水溶液。製成的薄膜透明、無色、無臭、無毒,具有韌性、高抗油性,能食用,可做食品包裝。其光澤、強度、耐折性能都比高鏈澱粉製得的薄膜好。

套用

作為食品添加劑使用
最大使用量標準:根據GB2760-2011
食品分類號
食品名稱
最大使用量、(g/kg)
05.02.01
50.0
05.02.02
除膠基糖果以外的其他糖果
50.0
05.03
糖果和朱古力製品包衣
50.0
09.03
預製水產品
30.0
12.10
50.0
14.02.03
果蔬汁(肉)飲料(包括發酵型產品等)
3.0
14.06.02
蛋白型固體飲料
50.0
16.07
其他(僅限膜片)
按生產需要量使用

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