《食品增稠劑》是2009年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是黃來發。
基本介紹
圖書信息,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
圖書信息
書 名: 食品增稠劑
作 者：黃來發
出版時間： 2009年01月
ISBN: 9787501967070
開本： 16開
定價: 52元
內容簡介
《食品增稠劑(第二版)》較為全面地介紹了9大類60餘種食品增稠劑的理化性能、其溶液的流變性質以及各種食品增稠劑之間、食品增稠劑與鹽類等物質的相互作用，並介紹了其中常用的和套用前景較好的40餘種食品增稠劑的套用技術及在冷飲、糖果、凝膠食品、乳製品、肉製品、麵製品、焙烤食品、調味品、保健品、中西餐料．食品保鮮、仿生食品等方面的套用。
《食品增稠劑(第二版)》可供食品加工行業、餐飲業、化工行業、食品衛生、質檢部門的科研、生產、管理人員及有關院校師生參考。
作者簡介
黃來發，浙江杭州人，高級工程師。從事食用化工、食品添加劑和食品生產、科研工作30餘年。自20世紀90年代初起，主要研究食品添加劑的復配及其套用技術。現任上海康海食品工業研究所所長。主要著作有：《飲料生產技術與配方》、《蛋白飲料加工工藝與配方》、《食品增稠劑》和《飲料和冷飲配方1800例》等。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 食品增稠劑的分類
第二節 食品增稠劑的特性比較
第三節 食品增稠劑的結構和流變性
第四節 增稠劑的作用機理
第五節 食品增稠劑的作用及套用
第二章 海藻膠
第一節 海藻酸及海藻酸鹽
第二節 瓊脂
第三節 卡拉膠?
第四節 其他海藻膠
第三章 植物膠
第一節 瓜爾膠
第二節 槐豆膠
第三節 羅望子膠
第四節 其他植物膠
第四章 樹膠
第一節 阿拉伯膠
第二節 桃膠
第三節 黃蓍膠
第四節 刺梧桐膠
第五節 其他樹膠
第五章 果膠
第一節 果膠的物理性質
第二節 果膠的化學性質
第三節 果膠的膠凝及其機理
第四節 低酯果膠的流變學特性
第五節 低酯果膠的乳化特性
第六節 果膠對蛋白質的保護作用機理及影響因素
第七節 果膠與其他膠體的復配性能
第八節 果膠在食品工業中的套用
第六章 蛋白質親水膠
第一節 明膠
第二節 酪蛋白酸鈉
第三節 酪蛋白
第四節 乳清蛋白
第五節 魚鰾膠
第七章 微生物代謝膠
第一節 概述
第二節 黃原膠
第三節 凝膠多糖
第四節 結冷膠
第五節 普魯蘭多糖
第六節 其他微生物代謝膠
第八章 纖維素膠及其衍生物
第一節 概述
第二節 羧甲基纖維素鈉
第三節 羥乙基纖維素
第四節 、甲殼素與殼聚糖
第五節 微晶纖維素
第六節 其他纖維素膠
第九章 甘露膠及其衍生物
第一節 概述
第二節 魔芋甘露膠的化學結構及理化性質
第三節 魔芋甘露膠的流變性質
第四節 魔芋凝膠的特性
第五節 魔芋甘露膠在食品_工業中的套用
第六節 魔芋甘露膠的衍生物
第十章 澱粉及其衍生物
第一節 原澱粉
第二節 預糊化澱粉
第三節 糊精
第四節 酸變性澱粉
第五節 氧化澱粉
第六節 交聯澱粉
第七節 羧甲基澱粉
第八節 烷基澱粉
第九節 澱粉磷酸酯
第十節 純膠(辛烯基琥珀酸澱粉鈉)
第十一節 乳化變性澱粉(硬脂酸澱粉酯)
第十二節 其他變性澱粉
參考文獻
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