時蔬炒餅

用料

1.熟油餅、圓白菜、胡蘿蔔和水發木耳分別切絲備用

2.沖洗之後，用溫水泡發至軟，擦乾表面水分

3.熱鍋，注入植物油，下入海米煸出鮮香味

4.下入乾紅辣椒和蔥姜煸炒

5.下入圓白菜、胡蘿蔔和黑木耳大火翻炒，烹入料酒和生抽調味

6.菜上平鋪一層餅絲，稍加一點熱水，蓋上鍋蓋

7.待鍋內水分收乾，餅變軟，噴上一點香醋，翻炒均勻

8.撒上香蔥花，即可出鍋

1、若是用乾出鍋的油餅做炒餅，鍋內就不必添加水；若是用冷的油餅，需要加點水把餅燜軟；

2、鍋內加水後，不要急於去翻炒餅，那樣容易把餅泡濕泡軟，影響口感；等到鍋底的水分收乾，蒸汽已經把餅蒸軟，這時候翻炒，餅既能入味，還可以保持筋道的口感；

3、葷的材料可以選擇肉絲或是雞蛋，蔬菜可以選擇青椒絲和綠豆芽等；

4、餅和海米本身都有鹹味，所以鹽要酌情添加。