春季是吃春筍的季節，時令菜的好處不必多說，主要是鮮香氣十足，反季節的蔬菜一般都有一個顯著的特點，就是沒有味道，更甭提香氣了，所以春季是吃菠菜，筍，鮮豆類的好機會
基本介紹
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食材明細
主料
- 烏鱧700克
輔料
- 春筍1個
- 豌豆(鮮)50克
調料
做法
步驟
1.魚剔肉片成約十公分長，四公分寬的片，用少許黃酒，鹽醃下，再用少許蛋清和乾澱粉抓勻
2.春筍去外皮，中間剖開，切長條或者片，鮮豌豆去殼，鍋中水燒開後邊焯一下出鍋備用
3.鍋里倒入多些油，燒到四成熱，下魚片，注意，氣泡剛出一點為好。中火慢慢滑到表面發白即可撈出，時間不可過長
4.把油倒出，鍋內放水和糟鹵，比例是1：1左右，再放少許鹽、糖、胡椒粉，燒開後放入魚片、筍和豌豆，中火略燒半分鐘
5.最後勾琉璃芡出鍋點少許明油即可
烹飪技巧
1、做這個菜最好用肉厚刺兒少的魚，這樣魚片才好片，不會有太多的刺；
2、滑魚片的時候油溫不要超過四成熱，如果油溫再高那么魚肉就不會滑嫩了，會變老，魚片放下去不能來回撥弄魚片那樣會碎掉的；
3、這個菜吃的就是清爽和淡淡的酒糟香，可別加醬油啥的了。
營養價值
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
生筍含蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值。中醫認為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。《名醫別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”;《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨善於清化熱痰。
