基本介紹
- 中文名：萵筍溜魚片
- 龍脷魚片：180克
- 萵筍片：100克
- 春筍片：50克
·萵筍溜魚片做法,原料,調料,做法,溫馨提示,
·萵筍溜魚片做法
原料
龍脷魚片180克、萵筍片100克、春筍片50克。
調料
做法
1-5、魚片漿制；魚片裡放入少許胡椒粉、鹽、味素抓勻，然後放適量玉米澱粉抓勻配用。
6-8、湯鍋水燒開，下入春筍片氽燙一分鐘撈出備用。然後下入漿制好的魚片氽燙，魚片變色後撈出備用。
9、另起鍋放入少許清水倒入糟汁攪勻。
10-13、湯汁進行調味，裡面放入鹽2克、味素1克、胡椒粉少許、白糖15克攪勻。
14-15、調好味後倒入氽燙好的魚片和配料燒開，湯開後用適量水澱粉勾芡。
16-17、待芡汁糊化後淋入少許蔥油便可出鍋，碼盤後稍加點綴便可上桌食用。
此菜特點；色澤美觀、糟香濃郁、魚片滑嫩、配料脆嫩、味道鮮美、營養豐富。
溫馨提示
1、糟汁的製法；把買回的袋裝黃酒糟放入碗中，碗口罩上保鮮膜或加蓋，然後上籠蒸5分鐘取出晾涼，晾涼後用一倍的紹興黃酒澥開，把用酒澥開的酒糟倒入用三層紗布縫製的口袋裡，下面放一容器，把口袋懸吊起來使其自然過濾出糟汁，然後把濾出的糟汁盛入瓶中冷藏保存即可，用時可隨用隨取。一般製作半斤的溜魚片用糟汁40-50克即可。
2、漿制好的魚片可以用水滑或油滑均可，為了健康我常用水滑的方法製作，這樣口感既嫩又少油，尤其適合老年人或高血脂的朋友食用。
3、這道菜只要有濾好的糟汁製作起來非常簡單，傳統的口味以微甜為好，但為了健康也可以少放糖，鹹甜中和味道也不錯。
大炒勺的這道私家美食“萵筍溜魚片”就做好了，供朋友們參考！
