日本鯖

白腹鯖，又稱日本鯖，俗名花輝、青輝、青花，是輻鰭魚綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一種。

基本介紹

• 中文學名：白腹鯖
• 別稱：日本鯖
• 二名法：Scomber japonicus
• 界：動物界
• 門：脊索動物門 Chordata
• 綱：輻鰭魚綱 Actinopterygii
• 目：鱸形目 Perciformes
• 亞目：鯖亞目 Scombroidei
• 科：鯖科 Scombridae
• 屬：鯖屬 Scomber
• 種：白腹鯖 S. japonicus

基本信息

中文名 日本鯖
俗名 鮐魚, 花(魚是), 花鯡
拉丁種名 japonicus
物種代碼 057410006
拉丁目名 PERCIFORMES
中文目名 鱸形目
拉丁科名 Scombridae
中文科名 鯖科
拉丁屬名 Scomber
中文屬名 鯖屬
命名人 (Houttuyn, 1782)
原始屬
原始文獻 Verh. Holland. Maatsch. Wetensch. Haarlem, 20:331
模式產地 長崎
生境 大洋性暖水性中上層魚類
國內分布 中國沿海
國外分布 大西洋地中海沿岸, 印度洋非洲南岸, 東至中國, 朝鮮, 日本, 前蘇聯遠東海區, 最北達美洲太平洋沿岸的阿拉斯加灣
備註 不知何時被那位先生改為屬名Pneumatophorus
資料來源 福建魚類志[下卷]:406-407. 南海魚類志:753.
同物異名 Scomber japonicus Houttuyn, 1782;Scomber pneumatophorus Temminck et Schlegel, 1850

特徵

體背青黑色或深藍色，體兩側胸鰭水平線以上有不規則的深藍色蟲蝕紋，腹部白而略帶黃色；胸鰭淺黑色，臀鰭淺粉紅色，其他各鰭為淡黃色。

體紡錘形，稍側扁。尾柄細短，兩側各具2條小隆起嵴。頭中大。吻稍尖。眼大，有發達的脂眼瞼。口大，前位。上下頜約相等。犁骨和齶骨有牙。鰓孔大。鰓耙細長。體被細小圓鱗，胸部鱗片較大。側線完全，呈波浪形。背鰭2個，相距較遠。第二背鰭和臀鰭較小，同形，後方各具5個小鰭。腹鰭胸位。具腹鰭間突一個。體背部青黑色，具深藍色不規則斑紋延伸到側線下方，不伸達腹部。腹部銀白色。背鰭、胸鰭及尾鰭灰褐色。暖水性遠洋中上層結群魚類，每年春季向沿海進行遠距離生殖洄游。有趨光性。卵浮性，懷卵量50—180萬粒。攝食浮游甲殼類、橈足類，端足類、頭足類及魚類。

分布

分布於中國沿海;菲律賓、朝鮮、日本、東太平洋及大西洋沿岸。為重要海洋經濟魚類之一，中國年產量約10餘萬噸。肉味美，供鮮銷、醃製和制罐。

營養

肉質堅實，肉多刺少，脂肪豐富，色澤微紅，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。

烹飪

一般用於紅燒、乾燒、紅燜以及燉、煎、烤等。

選購

質量好的日本鯖，富有光澤，紋理清晰。應選購鰓體呈暗紅色，無異味，有透明均勻的黏液覆蓋著，鰓絲清晰。眼球飽滿凸出，角膜透明，肉質堅實，手觸有彈性的個體。

保鮮

在冰櫃冷藏條件下保鮮，或冰凍保存。

提示

日本鯖不新鮮時極易造成組胺中毒，故不新鮮的日本鯖不能食用。此外，日本鯖背後部剖開後有一條紅線，有毒，加工時應除去洗淨。