鯖魚屬（Scomber），是指鱸形目、鯖亞目、鯖科、鯖屬的五種鯖魚，它們分別是：太平洋鯖魚、大西洋鯖魚、藍鯖、大西洋白鯖、印度白鯖。其中，捕撈產量最大，經濟價值最高的是太平洋鯖魚和大西洋鯖魚。
太平洋鯖魚，就是我們通常說的日本鯖魚、白腹鯖、鮐魚。
大西洋鯖魚，就是我們通常說的挪威鯖魚、挪威青花魚、青花魚。
基本介紹
- 中文學名：鯖魚屬
- 拉丁學名：Scomber
- 別稱：青花魚、鯖魚、鮐魚
- 界：動物界
- 門：脊椎動物們
- 亞門：脊索動物亞門
- 綱：輻鰭魚綱
- 目：鱸形目
- 亞目：鯖亞目
- 科：鯖科
- 屬：鯖屬
共五種鯖魚
鯖屬包括五個品種，分別是：
1）白腹鯖（Scomber japonicus），又稱日本鯖，日本人也稱為正鯖，表示其是最正宗的鯖魚，也叫本鯖、平鯖（體型較扁平），英文名Pacific Mackerel（太平洋鯖）、Pacific Chub Mackerel（太平洋白鯖）、Chub Mackerel（白鯖）；
2）花腹鯖（Scomber australasicus），又稱澳洲鯖，英文名Blue Mackerel（藍鯖），日本人稱為胡麻鯖、丸鯖（體型較圓潤）；
白腹鯖和花腹鯖，這兩種鯖魚日本都有捕撈，以白腹鯖產量更大；
3）大西洋鯖（Scomber scombrus），英文名Atlantic Mackerel（大西洋鯖），也被稱為波士頓鯖、挪威鯖、挪威青花魚、蘇格蘭鯖，日本市場完全依靠進口；
4）大西洋白鯖（Scomber colias），英文名Atlantic Chub Mackerel，主要市場在北非和歐洲。
5）印度白鯖（Scomber Indicus），英文名Indian Chub Mackerel，產於印度西南部卡拉拉幫、印度西部古吉拉特幫等地海域，目前產量很低，是2015年被確認的新品種。
上述五種鯖魚中，前四種都是產量高，經濟價值高的野生中上層魚類。鯖魚因為在大海中長距離洄游，富含不飽和脂肪酸和優質蛋白，營養價值高；也因為產量大而物美價廉。鯖魚在日本、韓國、中國都是深受百姓歡迎的家常魚，鯖魚在日本還有“國民魚”的美譽，2018年“鯖魚料理”還被日本餐飲信息平台Gurunavi（日本的大眾點評）評為“年度一盤菜”，成了日本海鮮中的網紅。
鯖魚的市場
全球鯖魚的主要消費地區集中在東亞的日本、中國和韓國。
五種鯖魚中，白腹鯖就是我們中國人所說的鮐魚，中國和日本的產量都很高，但日本本國產量不夠，還需要從部分中國進口；
花腹鯖主要產於韓國和紐西蘭，在中國大陸、中國台灣、菲律賓、澳洲也有一定產量，日本國內也有不少花腹鯖產量，主要以鮮魚供應日本國內市場。
大西洋鯖就是我們中國人俗稱的青花魚，主產地是挪威和蘇格蘭，目前日本每年大量進口，中國也大量進口原料為日本加工。
大西洋白鯖，主產地在北非的摩洛哥，安哥拉、俄羅斯、西班牙等國產量也不少，但很少出口到日本和亞洲，與我們關係不大。
印度白鯖因為產量很低，與我們的關係也不大。
挪威青花魚
大西洋鯖（Atlantic Mackerel）是鯖科中捕撈產量最高的魚類之一，也是全球兩大最知名的鯖科魚類之一，與日本和中國的太平洋鯖（Pacific Mackerel）齊名。
挪威是大西洋鯖的主產地之一，大西洋鯖分布於北大西洋，挪威、冰島、愛爾蘭、蘇格蘭、設得蘭群島都有捕撈，以挪威海域捕撈的大西洋鯖產量最大，品質最高。
日本各大漁業公司每年都要從挪威、蘇格蘭等國購買大量的大西洋鯖，挪威出產的大西洋鯖魚，因為油脂含量高，更受日本人喜愛，因此日本公司進口的大西洋鯖魚，大多數來自挪威。所以，大西洋鯖魚在日本更多被直接稱為挪威鯖魚。
目前，日本公司每年大概進口15萬噸的大西洋鯖魚，其中全球最大的大西洋鯖魚加工企業：挪威Pelagia集團一家，就占據了日本市場大西洋鯖魚供應量的40%。日本各大公司購買的大西洋鯖魚，其中接近一半（約7萬噸）運到中國，在中國沿海的加工廠中，加工成單凍、開片、鹽漬、醋漬等各種口味的產品，再出口日本。另外一部分（約6萬噸），則直接運回日本國內，在日本國內的加工廠加工後，供應日本國內市場。還有一小部分（約2萬噸），運到泰國、越南、菲律賓等東南亞國家。運到泰國的大西洋鯖魚，主要是在當地日本人經營的加工廠中，去小刺後再加工成魚片或罐頭，供應日本國內市場，滿足一些日本特殊渠道（老人、孩子、醫院）的需求。
2018年以來，隨著大西洋鯖魚捕撈配額的減少，挪威等國捕撈的大西洋鯖魚價格，也不斷上漲，日本也在更多地轉向消費本國捕撈的太平洋鯖魚。目前，日本是全世界最大的鯖魚消費市場，鯖魚在日本有“國民魚”的稱呼。
