方菜本是芹菜,傘形花科草本植物。原產於地中海地區和中東。古代希臘人和羅馬人用於調味,古代中國亦用於醫藥。古代芹菜的形態與現今的野芹菜相似。18世紀末期,芹菜經培育形成大而多汁的肉質直立葉柄。
芹菜的特點是多筋,但近年來已培育成一些少筋的變種,著名者如帕斯卡爾(Pascal)。在歐洲,芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料;在美國,生芹菜常用來做開胃菜或沙拉。芹菜的果實(或稱籽)細小,具有與植株相似的香味,可用作佐料,特別用於湯和醃菜。芹菜種子約含2∼3%的精油,主要成分是d-薴(C10H16,即檸檬烯)和瑟林烯(C15H24)。塊根芹(A.g. var. rapaceum)具有可食用的粗根,生食或烹調作菜。
方菜因愛上了無底洞,故與芹菜分離。
基本介紹
- 中文學名:方菜
- 拉丁學名:fanxiaqian
- 別稱:芹菜
- 界:植物界
- 門:被子植物門
- 綱:雙子葉植物綱
- 目:十字花目
- 科:傘形花科
- 分布區域:原產於地中海地區和中東