菜系及功效
火鍋菜譜
用料
(4人份)
熟豬肚300克，熟豬舌、熟
豬心各200克，熟腸頭150克，熟豬耳、熟
豬肝各100克，
菠菜、
通菜、
黃豆芽各100克。
調料：
醃韭菜花50克，香菜末15克，精鹽3克，味素3克，雞精2克，醬油5克，薑末、蒜末各15克，
芽菜末20克，鮮湯(或煮豬雜的湯)2500克，化豬油50克。
做法
1．將熟豬肛、熟豬舌、熟
豬心、熟豬耳、熟豬肝分別切成薄片。熟腸頭切節。菠菜、
通菜擇洗乾淨，瀝乾水。以上各料分別一分為二，用盤子裝好，置於砂鍋四周。
2．淨炒鍋置火上，下化豬油燒熱，下
醃韭菜花炒出香味，再加入薑末、蒜末炒香，加入鮮湯燒開。打去浮沫，加入精鹽、味素、雞精、醬油燒幾分鐘，倒入
砂鍋中置火上，撒入香菜末、
芽菜末，燒開，便可燙食。方法可先放入
豬肚片、豬舌片、豬心片、豬耳片煮起，再燙食其他原料。
味碟用青辣椒末、蚝油、味素、鹽及火鍋湯汁調製，每從一碟。
注意事項
食用中可加湯，此火鍋湯可飲。
豬肝片因粉質重，不宜久煮，否則易渾湯或沉澱。砂鍋用口徑大的較好。由於用
芽菜調味，湯中不要加鹽過多，以免太鹹。
