《新編食品添加劑速查手冊》是2017年化學工業出版社出版的圖書，作者是何春毅。
基本介紹
- 書名：新編食品添加劑速查手冊
- 作者：何春毅
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2017年11月
- 頁數：227 頁
- 定價：80 元
- 開本：16K 787×1092 1/16
- 裝幀：平
- ISBN：9787122305268
- 版次：1版1次
內容簡介,目錄,
內容簡介
一種食品中允許使用多種食品添加劑，這些食品添加劑分布在GB2760—2014標準各處，想從食品的角度出發，從中查找出某種食品允許使用哪些食品添加劑，就會感到很不方便，有一定難度，企業在生產中也易發生錯用和超量使用食品添加劑的情況。這本手冊就是為解決這些難題而編寫的，通過使用本手冊能快速查找出某種食品可使用的食品添加劑品種和用量。本手冊是按食品的分類、食品產品名稱對GB2760—2014中食品添加劑產品種類進行重新整理歸類，同時又按這些食品添加劑的功能進行分類匯總，列出了對應的使用量，這樣，相關食品工作人員可快捷、準確地查詢和選擇食品添加劑。
本書適用對象是食品企業的生產技術人員、產品研發人員和質量監管人員，可作為他們的必備工具書。同時本手冊也是食品安全監管人員的得力助手。
目錄
一、GB2760—2014標準適用的食品分類查詢表1
二、各類食品中允許使用的食品添加劑15
第一類乳及乳製品（13.0特殊膳食用食品涉及品種除外）18
第二類脂肪，油和乳化脂肪製品32
第三類冷凍飲品40
第四類水果、蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等45
第五類可可製品、朱古力和朱古力製品（包括代可可脂朱古力及製品）以及糖果79
第六類糧食和糧食製品，包括大米、麵粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的澱粉等(不包括07.0類焙烤製品)88
第七類焙烤食品106
第八類肉及肉製品117
第九類水產及其製品（包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產及其加工製品等）129
第十類蛋及蛋製品136
第十一類甜味料，包括蜂蜜140
第十二類調味品145
第十三類特殊膳食用食品160
第十四類飲料類164
第十五類酒類190
第十六類其他類（第01.0—15.0類除外）197
三、食品用香料、香精207
四、食品工業用加工助劑210
五、新頒布和擴大使用範圍的食品添加劑212
（一）國家衛生和計畫生育委員會關於批准β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）212
（二）國家衛生和計畫生育委員會關於海藻酸鈣等食品添加劑新品種的公告（2016年第8號）213
（三）國家衛生和計畫生育委員會關於抗壞血酸棕櫚酸酯（酶法）等食品添加劑新品種的公告（2016年第9號）218
（四）國家衛生和計畫生育委員會關於食品用香料新品種9-癸烯-2-酮、茶多酚等7種食品添加劑擴大使用範圍和食品營養強化劑鈣擴大使用範圍的公告（2016年第14號）220
（五）國家衛生和計畫生育委員會關於食品添加劑新品種碳酸銨、6-甲基庚醛等9種食品用香料新品種和焦亞硫酸鈉等2種食品添加劑擴大使用範圍的公告（2017年第1號）222
附屬檔案：新版GB2760—2014標準的要點介紹224
參考文獻227
