新疆炮肉

新疆炮肉

新疆炮肉是中國菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一。羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,新疆炮肉菜品色彩美觀,營養豐富,味道鮮美,是新疆特色菜之一。

基本介紹

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菜譜名稱

新疆炮肉

所屬菜系

製作材料

主料: 羊肉(瘦) 150克
新疆炮肉新疆炮肉
輔料:番茄 25克 青椒 25克 冬粉 40克 胡蘿蔔 25克 洋蔥 25克
調料: 姜 5克 雞蛋清 30克 澱粉(豌豆) 5克 料酒 15克 味素 3克 鹽 3克 香油 10克 花生油 50克 各適量

製作工藝

1.把西紅柿、柿椒、胡蘿蔔洋蔥洗淨切片待用。
2.羊肉切片入碗並加入少量精鹽、蛋白、澱粉拌勻漿好,用溫油滑透撈出。
3.架火,在炒鍋里加入底油燒熱,入薑末稍煸,加入洋蔥胡蘿蔔片,稍煸後,加入主要原料,烹料酒,放調料,反覆翻炒後,淋香油盛盤,即可食用。

食譜營養

羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
新疆炮肉新疆炮肉
番茄:西紅柿已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。
青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。
冬粉:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
胡蘿蔔:胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀,有助於防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的,能增進消化,並有殺菌作用。
新疆炮肉細節圖新疆炮肉細節圖
洋蔥:洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營養及其豐富,特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒;並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

食譜相剋

羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥豆瓣醬同食。
本品反半夏菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
番茄:西紅柿忌與石榴、螃蟹冰棒紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;洋蔥也不宜與黃魚同食。

營養成分

熱量 924.84 千卡
維生素B6 0.02 毫克
蛋白質 36.86 克
脂肪 66.12 克
泛酸 0.04 毫克
碳水化合物 42.4 克
葉酸 5.5 微克
膳食纖維 1.55 克
膽固醇 90 毫克
維生素A 227.9 微克
維生素K 1 微克
胡蘿蔔素 1268.5 微克
維生素p 175 毫克
硫胺素 0.28 毫克
核黃素 0.37 毫克
尼克酸 8.67 毫克
維生素C 28.2 毫克
維生素E 28.78 毫克
鈣 62.61 毫克
磷 342.32 毫克
鉀 827.59 毫克
鈉 1619.9 毫克
碘 14.58 微克
鎂 50.67 毫克
鐵 11.41 毫克
鋅 9.69 毫克
硒 14.82 微克
銅 0.38 毫克
錳 0.69 毫克

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