《新版調味品配方 》是2002年由中國輕工業出版社出版的一部作品，作者是鄧友軍。本書介紹了調味品主要原輔材料、調味的基本原理和方法、天然調味基料、蛋黃醬和色拉調味料、調味沙司、西式調味品、釀造調味品等內容。
基本介紹
- 書名：新版調味品配方
- 作者：鄧友軍
- ISBN：9787501933174
- 類別：工業
- 頁數：338
- 定價：16.00元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2002年1月第1版
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
- 字數：291 000
內容簡介,目錄,
內容簡介
本系列叢書內容深入淺出，通俗易懂。對我國農產品深加工、西部開發具有一定的指導作用。新版食品配方系列叢書包括：《新版飲料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉製品配方》、《新版乳製品配方》、《新版配製酒配方》、《新版糕點配方》、《新版麵包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版餅乾配方》、《新版休閒食品配方》、《新版調味晶配方》、《新版方便食品配方》。
目錄
第一章：概述
第一節 調味品工業的現狀及發展
第二節 調味品的分類原則
第二章：調味品主要原輔材料
第一節 中國辛香料生產概況
第二節 各種辛香料介紹
第三節 乳化增稠劑
第四節 增味劑
第五節 甜味劑
第六節 營養強化劑
第七節 抗氧化劑
第八節 防腐劑
第九節 著色劑
第十節 絮凝劑及其他
第三章：調味的基本原理和方法
第一節 調味的基本原理
第二節 調味方法及公式
第四章：辛香料業精油
第一節 概述
第二節 辛香料精油及精油樹脂加加工方法
第三節 超臨界流體萃取植物精油
第五章：天然調味基料
第一節 概述
第二節 調味基料加工
第六章：粉狀調味料
第一節 概述
第二節 粉末調味品加工
第七章：蛋黃醬和色拉調味料
第一節 概述
第二節 蛋黃醬和色拉醬
第八章：調味沙司
第九章；西式調味品
第十章；火鍋調料
第十一章：風味調製醬
第十二章：複合調味品
第十三章：釀造調味品
附錄：有關調味品國家標準及行業標準
