《新杭州名菜》是2000年浙江攝影出版社出版的圖書，作者是杭州飲食旅店業同業公會。
基本介紹
- 中文名：新杭州名菜
- 作者：杭州飲食旅店業同業公會
- 出版社：浙江攝影出版社
- 出版時間：2000年11月01日
- 定價：68.0
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787805367859
內容簡介
新杭州名菜
相關詞條
- 新杭州名菜
新杭州名菜 《新杭州名菜》是2000年浙江攝影出版社出版的圖書，作者是杭州飲食旅店業同業公會。內容簡介
- 錢江肉絲
錢江肉絲是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬於浙菜系，該菜品青翠紅亮，香味撲鼻，味道醇厚。錢江肉絲顯然糅進了北方菜餚那種濃重的口味，但仍然保持了杭州菜餚鹹鮮入味、刀工精細等特點。特色 主料：豬裡脊肉 輔料：蔥絲 薑絲 都說南方人...
- 片兒川(杭州名菜)
片兒川是浙江省杭州市的一道特色名菜，也是杭州奎元館的名點，其澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。此菜已有百餘年歷史，最早由杭州市區老店奎元館首創，其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。歷史典故 片...
- 杭州糟雞
杭州糟雞是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬於浙菜系；其雞子肉鮮嫩，味香甜，肥而不膩，糟香濃，是夏令佐餐佳品。原料配方 新雞一隻(約重1公斤)計算、新鴨一隻(約重1.25公斤)計算 鹽75克 香糟250克 陳花雕酒250克，鮮湯1.5公斤 ...
- 杭州醬鴨
杭州醬鴨是浙江省杭州市的一道傳統名菜，屬浙菜系。該菜品選用當年飼養成熟的鴨子為原料，經先醃後醬精心製作而成，其肉色棗紅，醬香油潤，富有回味。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一， 各式的醬鴨成品對...
- 杭州八味
杭州八味是指瑤柱、鱉裙、蹄筋、本雞、豬肚、鴿蛋、牛鞭、蘿蔔八種食材。此菜原汁原味，營養豐富，是浙江杭州傳統美食這一。 中國古代傳說中有八仙過海的故事，八仙過海，各顯神通。那么，這道杭州八味將八樣美味匯聚一爐，讓各種鮮味...
- 西湖醋魚(中國浙江省杭州市菜品)
西湖醋魚（West Lake Fish in Vinegar Gravy），又名“叔嫂傳珍”“宋嫂魚”，前身為“宋嫂魚羹”，是中國浙江省杭州市傳統風味名菜，為浙江菜系。西湖醋魚主以草魚等食材用料烹製，色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味。
- 杭幫菜
改革開放以來，杭州作為著名旅遊城市，對內、對外交往增多，過去面對的是本地本幫顧客，如今要面向全國，面向全世界。交流活動增加，學習機遇增多，挑戰壓力增大，餐飲經營者的觀念都要跟著變。杭州菜與兄弟菜系越來越融為一體，博採眾家之...
- 杭州張生記
特別是按照祖傳秘方，反覆研究精製的“筍乾老鴨煲”，油而不膩，酥而不爛，鮮美可口,色香味形俱佳，贏得業內人士和廣大顧客的一致好評，被中國杭州2000年西湖博覽會舉辦的中國美食節組委會公布為“新杭州名菜”，聲譽鵲起，揚名八方。
- 錢塘江美食:杭州菜
本對根據不同原料，採用多種烹飪手法，並結合東西方飲食文化特點，創新出一批新杭州菜。包括：冷菜類、海河鮮類、禽肉類、煲仔類、田園時蔬類等一百多種杭州菜的做法。目錄 冷菜類 叉燒酥魚 紅玫瑰蟹柳 珍情相思 蘆薈南瓜 茄花墨魚 ...
- 杭州傳統名菜名點
《杭州傳統名菜名點》首次完整收錄了1956年認定的36道杭州名菜和17道杭州名點。內容簡介 《杭州傳統名菜名點》編著者董順翔。在編撰過程中，我們認為杭州名菜雖有“一菜一典”之說．但菜餚的典故、傳說版本太多，容易產生混淆，有必要...
- 時新杭州菜
《時新杭州菜》是2003年農村讀物出版社出版的圖書，作者是趙建芳。內容簡介 古語云：“上有天堂，下有蘇杭”，其實，杭州可以與天堂媲美之處不僅僅在於它的西湖美景，自南宋以來逐漸形成的獨具特色的杭州菜在食客口中更是膾炙人口、有口...
- 西湖蓴菜
用新鮮蓴菜可以製作“西湖蓴菜湯”，“蓴菜黃魚羹”和“蝦仁拌蓴菜”，“蓮篷豆腐”等杭州名菜。烹製蓴菜也很講究。以西湖蓴菜湯為例，先將鮮蓴菜放入煮沸的水中一氽，迅速撈出，放入湯碗中，然後把雞肉，火腿原湯和鹽一起放在鍋內燒...
- 脆炸響鈴
脆炸響鈴也叫乾炸響鈴，是1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。用杭州市郊上泗鄉一帶特產的豆腐皮，捲入裡脊肉末等，切成段，經油炸而成。因外形有似馬鈴，食時有脆響聲，故稱響鈴；又因經油炸，故稱脆炸響鈴。皮層鬆脆，略 ...
- 浙江菜
取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹製而成的“龍井蝦仁”，集兩者之精華，菜品色如白玉翡翠，透出誘人的清香，食之嫩滑鮮美，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。“龍井蝦仁”是取用清明節前的西湖龍井新茶與時鮮的河蝦烹製而成。菜餚...
- 排南
因牌與排同音，故杭州人稱為排南。火腿散發出濃郁的芳香，其味鹹中帶微甜，是佐酒的上等佳肴。1956年浙江省認定為36 種杭州名菜之一 菜譜名稱 排南 所屬菜系 杭州菜 菜譜功效 補虛養身調理 貧血調理 健脾開胃調理 青少年食譜 製作...
- 西湖蓴菜羹(浙菜菜餚)
蓴菜是杭州西湖著名的特產。用蓴菜作料製成的“西湖蓴菜湯”，原名“雞火蓴菜湯”，蓴菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是杭州傳統名菜。蓴菜，又名馬蹄草、水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。杭州西湖種植...
- 南肉春筍
南肉春筍是浙江杭州傳統的地方名菜，屬於浙菜系。此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮，爽嫩香糯，湯鮮味美。也許是這個緣故，南肉春筍便成為人們愛吃的杭州名菜。用豬五花鹹肉與鮮嫩的春筍同煮，雅俗共賞，是一道頗受人們喜愛的時令...
- 生爆鱔片
鱔肉外脆內嫩，清香四溢，酸甜可口，具有杭州菜的特色。鱔魚（即黃鱔）棲息於池塘、小河、稻田等處，我國除西部高原外，各地均產，尤以江南為多。鱔魚肉質細嫩，營養豐富，烹製成肴饌後，色、香、味均別具特色。鱔魚的口感因烹製不同...
- 東坡肉(以豬肉為主材製作的浙菜系菜品)
蘇東坡革職充軍之後，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍像過去一樣讚揚他，把他疏浚西湖築的堤稱為“蘇堤”，還把東坡肉公推為杭州第一道名菜。評論 外界評價 1956年，評出的36道杭州名菜中，東坡肉在列。2015年12月，在湖北烹飪酒店...
- 番茄蝦仁鍋巴
番茄蝦仁鍋巴是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一，屬於浙菜系，該菜品的蝦仁玉白鮮嫩，鍋巴金黃鬆脆，番茄紅潤酸甜，色澤艷麗，享有“天下第一菜”的譽稱。臨食澆汁，吱吱作響，香味撲鼻，江蘇稱名“平地一聲雷。”原料 蝦仁 175克 ...
- 虎跑素火腿
浙江省杭州市的一道傳統名菜 虎跑素火腿是浙江省杭州市的一道傳統名菜,屬於浙菜系-杭幫菜,其色澤醬紅,形如火腿,柔中帶韌,香鮮微甜。 相關星圖 杭州美食小吃 共46個詞條2.0萬閱讀 小雞酥 小雞酥,是浙江杭州小吃。製作時主要原料為...
- 樓外樓菜館
“西湖醋魚何處美，獨數杭州樓外樓。”杭州人有種習俗，凡有賓客，必到樓外樓品嘗杭菜風味。外地遊人玩西湖，不上樓外樓，似乎沒有真正領略杭州的美味佳肴。一樓風月當酣飲，十里湖山豁醉眸。這副楹聯說的就是杭州西湖著名菜館樓外樓。...
