虎跑素火腿

虎跑素火腿是浙江杭州地區特色傳統名菜，色澤醬紅，形如火腿，柔中帶韌，香鮮微甜。

基本介紹

• 中文名：虎跑素火腿
• 主要食材：豆腐皮
• 分類：浙江菜
• 口味：甜

介紹

菜品分類：浙江菜製作原料：豆腐皮、紅曲粉、醬油、薑汁、白糖、紹酒、醬油、味素、芝麻油。

製作方法

將豆腐皮潤潮後切去邊筋，疊齊，用刀按“十”字形切成四方塊，抖散。鍋中放入清水，加入紅曲粉，用小火煎3分鐘倒出，過濾成紅曲液倒入面盆，加入醬油、薑汁。將豆腐皮放入紅曲液中浸拌後撈出(紅曲液不能過多，以滲透豆腐皮而擠不出液為度)，用刀切成黃豆大的粒子，放入面盆內，加入糖、酒、醬油、味素、芝麻油，充分攪拌均勻。將浸拌後的豆腐皮放在模型里撳實，加蓋，用麻線紮實，上籠用旺火蒸20分鐘出籠，冷卻後解掉麻線，取出，修齊兩端即成。

菜品特點：色澤醬紅，形如火腿，柔中帶韌，香鮮微甜。