《新型糖果加工工藝與配方》是2002年科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是李書國。
基本介紹
- 書名：新型糖果加工工藝與配方
- 作者：李書國編
- ISBN：9787502340216
- 頁數：467
- 定價：22.0
- 出版社：科學技術文獻出版社
- 出版時間：2002-7
- 裝幀：平裝
本書主要介紹了新型糖果製品的基本概念、分類及在新世紀的發展趨勢和各種糖果製品的加工工藝與配方。全書共分九章，包括新型糖果製品的概述、熬煮糖果（硬糖）、焦香糖果、凝膠軟糖、充氣糖果、特色及趣味糖果、新型功能性糖果等。為了使讀者能夠了解各類糖果製造所需的主要糖品原料，本書的第二章介紹了主要的甜味料的生產技術。此外為了方便讀者解決生產中的實際問題，最後介紹了糖果生產所需的主要設備的結構、工作原理、工作過程及使用中應注意的事項，有關糖果生產、檢驗及包裝儲運的國家標準。本書兼具有理論性和實用性，是從事糖果製品生產、科研開發的工程技術人員和經營管理人員不可多得的參考書，尤其適合於廣大糖果生產企業的職工閱讀參考。
