基本介紹
- 中文名稱：文宇乳酪店
- 外文名稱：Wenyu Cheese Shop
- 所屬地區：北京市東城區
- 地理位置：南鑼鼓巷
- 招牌小吃：乳酪、酸梅湯、雙皮奶
- 關門時間：售完為止
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介紹
地道的老北京風味小吃,宮廷乳酪風味獨特，不象西式乳酪那么味重，甚至也不是優酪乳口味，是用鮮奶加白糖加糯米酒烤制而成，味道比較清淡。店內外很樸素，價格實惠。南鑼鼓巷北口在鼓樓東大街上，南口在平安大街上，是京城比較著名的一條胡同。這裡的“乳酪”是地道的老北京風味小吃。由於文宇的主人是三元梅園的老師傅，所以味道最厚、最正的就數文宇乳酪店。店裡自己熬的“冰鎮酸梅湯”酸甜適宜，消暑解渴。雙皮奶不錯，紅豆和燕麥雙皮奶值得推薦。
店面概況
由於文宇的主人是三元梅園的老師傅，所以味道最厚、最正的就數文宇乳酪店。店面小的可以，單單一個門臉，裡面也就幾平米的面積，能招待十二個客人而已！別看這家店面狹小，顧客可是不少。店裡面的原味乳酪最出名，乳白潤滑，淡淡的奶香又帶有優酪乳的一點酸味，吃起來決不會有牛奶的油膩感覺。現在的天氣如此炎熱，吃上一碗從冰櫃裡拿出來的原味乳酪，冰涼舒爽得很啊！這裡的雙皮奶相對來說味道就濃郁得多了，奶味比較厚重，吃起來也沒有原味乳酪那么清爽，如果是酷愛牛奶的人，這一款大概能讓你流連忘返呢！奶卷是每次去都要外帶的好吃的，淡淡奶香，淡淡豆沙香，放到嘴裡也是淡淡的！
特色小吃
大奶卷：
北京傳統風味小吃。 《明宮史》云：“凡遇雪，則暖室賞梅，吃乳皮，乳窩卷。”盆皮大奶卷具有奶皮乳黃，味道酸甜可口，入口軟嫩細膩，奶香濃郁，營養豐富的特色。製作方法：將5公斤牛奶煉剩約3公斤；將煉好的牛奶舀入盆中，用布蒙上盆口，再蓋嚴，約1小時後，揭去盆蓋和蓋布，晾涼，凝結成一層約二分厚的奶皮；將藤箅沿著盆邊慢慢地下入盆中，把奶皮完整把托起，翻扣在油紙上，再在其上覆蓋一層油紙，並蓋上潮濕的布，吸去奶皮上的水分；糖桂花內放一點牛奶攪勻，澄清後，把桂花汁與白糖、芝麻仁末拌成芝麻糖餡；金糕壓成泥成為金糕餡,將晾好的奶皮切成正方形的大片，把芝麻糖餡和金糕餡各占一半橫攤在奶皮上，捲成奶卷，切成小塊即成。
雙皮奶：
色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來也不難。原料：一大碗牛奶（400ml左右）、蛋清二隻、白砂糖二勺1)先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。2)拿一個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)3)等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。4)最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品。
