奶卷

原料

全脂牛奶1000ML、米酒300ML、白糖適量、紅豆沙適量。

乾淨紗布2塊、濾網。註：

1、一定要全脂牛奶，脂肪含量高的比較好。

2、將酒釀（醪糟）用乾淨紗布過濾一下，即可得到米酒。

3、牛奶和米酒的比例約為4：1－3：1，米酒太少不易凝固，太多則會酒味過重。

4、白糖的量隨意，酒釀一般都有甜味，所以糖不需太多。

5、這裡最好使用去皮的紅豆沙，比較細膩，也更容易捲起。

1、將牛奶倒入鍋中，加白糖，煮約10分鐘（可以使牛奶濃縮一些）；

2、關火後趁熱將米酒倒入牛奶中（要趁熱倒米酒，牛奶涼後就很難凝固了）；

3、牛奶很快凝固成一團一團的絮狀，與液體分離；

4、將濾網架在一個大個容器上，兩層紗布鋪在濾網上；

5、將成絮狀的牛奶倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器里；

6、放置1－2個小時即可，這裡牛奶中的水分基本都已滲出，只剩下一團像乳酪般的固體，有些像麵團（分離出來的是牛奶中的乳清，乳清粉就是用它做的，可以直接喝掉，可不要浪費喔）；

7、案板上鋪一層保鮮膜，把牛奶放到上面；

8、將固體牛奶反覆像揉面一樣反覆揉一會，使其更加細膩；

9、然後將牛奶鋪開一層呈長方形，用保鮮模幫助按壓會更容易成型；

10、將紅豆沙放在牛奶上面，也按壓成片，邊緣要稍留出一點距離；

11、用保鮮模幫助將牛奶捲起成卷，然後成片即可（因為很柔軟，切的時候要慢慢地小心切）。

1、做奶卷的前半部分，和做老北京宮廷乳酪是一樣的，具體內容以後再介紹。

2、內餡也可以換成其他喜歡的餡料，最好用顏色深的，卷出來顏色鮮明漂亮。而且質地要比較柔軟才更容易捲起。

3、將熱牛奶與米酒混合後，用小火加熱10分鐘左右可加快凝固時間。

4、過濾得到的固體非常軟，難以成型，做的時候要有耐心。