盒皮大奶卷是北京地區特色傳統小吃之一。《明宮史》云：“凡遇雪，則暖室賞梅，吃乳皮，乳窩卷”。盆皮大奶卷具有奶皮乳黃，味道酸甜可口，入口軟嫩細膩，奶香濃郁，營養豐富的特色。 基本介紹 中文名：盒皮大奶卷主要原料：牛奶，芝麻仁等是否含防腐劑：否主要營養成分：蛋白質，糖類等 原料,製作, 原料：[牛奶][芝麻仁][金糕][糖桂花][白糖]掌故說明：製作將5公斤牛奶煉剩約3公斤；將煉好的牛奶舀入盆中，用布蒙上盆口，再蓋嚴，約1小時後，揭去盆蓋和蓋布，晾涼，凝結成一層約二分厚的奶皮；將藤箅沿著盆邊慢慢地下入盆中，把奶皮完整把托起，翻扣在油紙上，再在其上覆蓋一層油紙，並蓋上潮濕的布，吸去奶皮上的水分；糖桂花內放一點牛奶攪勻，澄清後，把桂花汁與白糖、芝麻仁末拌成芝麻糖餡；金糕壓成泥成為金糕餡，將晾好的奶皮切成正方形的大片，把芝麻糖餡和金糕餡各占一半橫攤在奶皮上，捲成奶卷，切成小塊即成。
