棗泥奶卷

棗泥奶卷是以醪糟汁、棗泥餡等作為主要材料製作而成的一款糕點，調料是白砂糖、牛奶等，通過攪拌加熱等方式做成。

基本介紹

• 中文名：棗泥奶卷
• 主要食材：醪糟，牛奶
• 口味：奶香
• 相關：奶和醪糟汁的比例是4:1

做法

1、稱取400克醪糟倒入鋪有籠布的瓷碗上，將籠布提起攥緊儘量多的擠出醪糟汁備用；

2、把2大勺白砂糖加入牛奶後，倒入鍋中小火加熱至四周有細微氣泡；

3、此時將醪糟汁全部倒入牛奶中繼續攪拌加熱；

4、慢慢的牛奶會由液體變成棉絮狀；

5、繼續攪拌加熱，會發現棉絮狀的牛奶越來越凝固漂浮在表層；

6、底層是呈微微綠色、半透明狀的乳清，此時可關火；

7、將篩子放入一個大碗中，上面鋪上籠布；

8、用濾網將表層棉絮裝的牛奶撈出倒在籠布上過濾；

9、大約15分鐘後，將籠布提起用手攥緊儘量多的擠出乳清；

10、把麵團狀的牛奶用手抓揉片刻使其更加細膩；

11、在案板上鋪一張保鮮膜；

12、將麵團狀的牛奶平鋪在保鮮膜上，再覆蓋一層保鮮膜；

13、用擀麵杖擀成長方形，切去不規則的邊角，這樣成品會更美觀；

14、取一些棗泥餡在手掌上按壓成長方形，放置在奶皮上，用擀麵杖擀壓一下；

15、如上圖所示慢慢捲起後切件即可(也可先把奶皮切好，再依次卷內餡)。

小帖士

1、一定要選用全脂牛奶，牛奶和醪糟汁的比例是4:1。

2、不要用鐵鍋熬煮牛奶，鐵鍋熬煮的牛奶顏色會發黑，容易有奶腥味，最好用不鏽鋼鍋。

3、醪糟汁倒入牛奶後一定要繼續加熱一會，耐心等待一會牛奶醪糟液就會變成濃厚凝固的棉絮狀。