散壽司

與壽司稍有不同，主要有以下兩種：\n江戶前散壽司（江戸前ちらしすし），常見於關東地區，配料灑在盛在碗裡的米飯上。\n五目散壽司（五目ちらしすし），常見於關西地區，配料拌進盛在碗裡的米飯上。

基本介紹

• 中文名：散壽司
• 主要原料：小白菜葉，蛋
• 主要營養成分：維生素，蛋白質
• 適宜人群：老少皆宜

原 料

A料：小白菜葉3片、壽司飯3碗、蛋2個、油豆腐數片、韭菜6根。

散壽司

B料：玻璃紙（10公分X10公分）3張、彩帶6條。

製法

（1）小白菜切去莖部，留下葉子部分，放入加少許鹽的滾水中氽燙一下，即撈起漂涼備用。韭菜燙軟備用。

（2）將蛋打散，加入少許鹽和太白粉水（水1大匙、太白粉1小匙）攪勻，用濾網過濾，再將蛋汁倒入不沾鍋的小圓形平底鍋中，以小火煎成嫩黃的小圓片。

（3）把壽司飯捏居小圓球狀，放在小白菜葉的中心，將小白菜四邊拉起，包裹住飯糰，並與菜葉的三分之二處用彩帶綁緊，打上蝴蝶結，且把蝴蝶結上端之菜葉攤開成花狀，即為爽口的小白菜巾壽司。

（4）另可取蛋皮、玻璃紙和油豆腐為外皮材料，將壽司小飯糰包裹在中間，再利用彩帶和韭菜作為捆綁裝飾的材料，即可做成各式的巾壽司。

吃法

散壽司：因為不需要專業的烹調技術，在家庭飯桌上出現得比較多，祭禮等有紀念意義的日子也會做散壽司飯來吃。按照大體分類的話可以分2種：一種在飯中加入切碎了的魚類、貝類、蔬菜等配料均勻地攪拌後食用。因為外觀比較好看也被稱之為玫瑰壽司或玫瑰散壽司，主要使用的材料有錦糸雞蛋絲（切很細的雞蛋薄餅），煮乾香菇，葫蘆條，醋蓮根，蝦，燒鰻魚等。另一種是在白米飯上整齊地放上提前切好的各種配料的散壽司飯。除上面所述的以外，三重縣的散壽司飯混和了配料之後，還會放上肉塊。也有根據店裡、客人的喜好調整配料的，個別的地方還會放入蘋果、橘子、櫻桃等水果。