敞開式殺菌鍋

敞開式殺菌鍋這是常壓水殺菌最簡單的設備。是用金屬板製成的立式圓筒形鍋，鍋底安裝蒸汽管和冷水管，鍋中盛放罐頭和水，水面高出罐尖至少10cm。

基本介紹

• 中文名：敞開式殺菌鍋
• 類屬：殺菌方式
• 套用：果蔬製品生產技術

敞開式殺鍋菌套用原理：通入蒸汽將水加熱至殺菌溫度，殺菌完畢通入冷水冷卻。這種殺菌鍋的缺點是熱量損耗大，蒸汽瀰漫車間。影響環境且已有加蓋密閉的形式。

補充：常壓殺菌適用於pH值在4.5以下的酸性和高酸性食品，常用的殺菌溫度是100攝氏度或以下。常壓殺菌可分為連續式常壓殺菌和間歇式常壓殺菌。連續式常壓殺菌是將罐頭由輸送帶送入連續作用的殺菌器內進行殺菌。殺菌時間通過調節輸送帶的速度來控制。間歇式常壓殺菌使用敞開式殺菌鍋，是用金屬板製成的立式圓筒形鍋，鍋底安裝蒸汽管和冷水管，鍋內裝入水，通入蒸汽將水加熱至殺菌溫度，殺菌時將罐頭用鐵籠裝好，投入殺菌鍋內。將水沒過罐頭，待水沸騰時計時。玻璃罐殺菌時,要注意罐頭與水之間的溫差，防止破裂。