提藍魚

提藍魚是以草魚為主要材料的一款菜品，配料包括香菇、海帶等，調料是白鬍椒麵、水澱粉等，主要通過醃製、清蒸的方式做成。

基本介紹

• 中文名：提藍魚
• 主要食材：草魚
• 口味：鮮香
• 輔料：水發香菇、水發海帶

主料輔料

草魚一條750 克

豬油75 克

水發香菇100 克

蔥白50 克

水發冬筍100 克

生薑50 克

水發海帶75 克

料酒50 克

水發銀耳1 朵

味素0.5 克

熟火腿100 克

鹽4 克

水澱粉25 克

白鬍椒麵0.2 克

番前醬75 克

白糖40 克

蒜10 克

烹製方法

1.將火腿、冬菇、蔥10 克

、生薑20 克切成5 厘米長的絲，其餘蔥姜拍松，加水浸泡成蔥薑汁。

2.草魚刮鱗，去鰭、鰓，剖腹去內臟洗淨。魚頭魚尾取下，柳透洗淨備

用。魚順背剖開，把肉剔下。魚骨完整燙熟備用，魚肉去皮，片成5 厘米木

的方片30 片，放盆內加料酒、蔥、薑汁、鹽拌勻，醃30 分鐘。

3.每張魚片上放上各種絲，捲成10 毫米粗的卷，用海帶絲紮緊，做完後

將魚卷擺在大魚盤中成花籃形，前後放魚頭、魚尾，用魚骨做成弧形的籃柄，

嵌在魚卷兩旁，中間放上銀耳，撒上火腿末，上籠蒸30 分鐘取出。

4.鍋放火上，加豬油燒熱，放蕃前醬炒出紅油，加雞湯300 克

、鹽、白糖、料酒燒開，用濕澱粉勾芡，淋明油，澆在魚卷上。

工藝關鍵

1.銀耳蒸熟放在提籃中間為花，中間撒火腿末為花蕊。

2.此為象形菜，要求工藝精緻，造型優美。

風味特點

據（山東特產風味指南）載有“花籃魚”，是“孔府傳統烤菜”，

即“將鱖魚反正兩面切上刀口，正面抹上一層軟麵皮，上烤爐慢慢烘烤。”

“提籃魚”也稱“花籃魚”，各地烹製不盡相同，但其聲譽很高。1983 年，

蘭州一級廚師欒志明，在全國名廚師表演鑑定會上烹製的“提籃魚”，為各

地廚師刮目相看，稱讚不已。