《掛麵乾燥技術》是2020年中國輕工業出版社出版的圖書，本書可供從事食品乾燥技術與裝備研發的科研人員，其他與乾燥工藝有關的食品工程技術和管理人員閱讀，還可作為面制食品製造企業員工的培訓教材。
基本介紹
- 中文名：掛麵乾燥技術
- 作者：魏益民、王振華、張影全
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2020年11月
- ISBN：9787518430710
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
掛麵乾燥是掛麵生產的重要工藝環節之一。掛麵乾燥技術屬於空氣動力學、熱力學、系統論和食品科學的研究範疇。本書基於乾燥動力學、熱力學、食品科學和食品工程學的基本原理，利用“食品水分分析技術平台”，通過生產調查、實驗室研究和生產測試，用遞進思維的方法，逐步認識和闡述了掛麵的乾燥特性、熱能利用效率、工藝控制技術等；討論了乾燥工藝、設備和參數的合理性；為乾燥過程自動化、智慧型化工業設計提供理論依據和技術參考。本書以理論研究結果為基礎，以開發合理的乾燥技術為目標，通過企業實施和過程監測，逐步提高企業生產效率。本書的特點還在於將科學研究、技術開發和產業套用有機融合，並運用到解決生產問題的實踐之中。
本書可供從事食品乾燥技術與裝備研發的科研人員，其他與乾燥工藝有關的食品工程技術和管理人員閱讀，還可作為面制食品製造企業員工的培訓教材。
圖書目錄
第一章 掛麵乾燥技術研究概述
第一節 掛麵乾燥技術研究背景
第二節 掛麵乾燥過程控制與工藝開發
第三節 影響掛麵乾燥特性的因素
第四節 影響掛麵乾燥和產品特性的工藝因素
第五節 麵條乾燥過程水分狀態及遷移規律
第六節 掛麵乾燥過程的濕熱傳遞機制研究
第七節 掛麵乾燥節能技術
第八節 檢測監測技術在掛麵乾燥過程中的套用
第二章 食品水分分析技術平台及套用
節 平台的結構與功能
第二節 平台套用效能測試設計
第三節 測試工作平台條件穩定性分析
第四節 工作條件控制效果及開發潛力
第三章 掛麵乾燥工藝及關鍵控制點調查分析
節 隧道式掛麵烘房的乾燥工藝
第二節 索道式掛麵烘房的乾燥工藝
第三節 掛麵乾燥過程中乾燥介質間的相互作用
第四節 乾燥介質條件對掛麵乾燥過程的影響
第五節 基於近紅外技術的掛麵乾燥過程含水率監測
第四章 掛麵乾燥特性及其影響因素
節 掛麵乾燥特性影響因素分析試驗設計
第二節 掛麵乾燥特性及其影響因素的試驗結果與分析
第三節 掛麵乾燥速率及乾燥模型
第五章 掛麵乾燥過程水分狀態及遷移規律
節 加工工藝對掛麵乾燥及產品特性的影響
第二節 加工工藝對掛麵乾燥過程水分狀態（T2）的影響
第三節 加工工藝對掛麵乾燥過程不同狀態水分比例（A2）的影響
第四節 掛麵乾燥過程水分遷移規律
第六章 掛麵乾燥過程的數學模型及數值模擬
節 掛麵乾燥過程中的水分傳遞機制研究
第二節 掛麵乾燥過程的濕熱傳遞數學模型
第三節 掛麵乾燥過程的數值模擬與分析
第七章 掛麵烘房能耗分析及乾燥節能技術
節 隧道式掛麵烘房的能耗分析研究
第二節 太陽能輔助供熱掛麵烘房熱能構成研究
第三節 空氣源熱泵在掛麵乾燥過程中的套用研究
第八章 掛麵乾燥工藝最佳化
節 三段式乾燥工藝特徵分析
第二節 乾燥工藝與產品質量及能耗的關係
附 錄 掛麵乾燥動力學及工藝技術研究論文摘要（2014—2020年）
作者簡介
魏益民：博士，中國農業科學院農產品加工研究所教授，國家食物與營養諮詢委員會副主任，國家食品安全風險評估專家委員會委員，國家食品安全風險交流專家委員會委員。研究方向為糧食及植物蛋白質工程、食品質量與安全，主要從事穀物科學與加工技術研究、麵製品產業升級開發和研究生培養。在穀物化學與小麥加工工程、植物蛋白質加工利用、食品及危害物溯源技術、食品產業鏈風險分析等領域取得數項創新性成果。對中國傳統麵製品工業化和智慧型化升級進行了系列探索和積極實踐，顯著提升了掛麵乾燥工藝的產量、質量和熱能效率，在行業內產生了較大影響。 王振華：博士，北京工商大學食品與健康學院講師，中國農業工程學會會員，中國機械工程學會包裝與食品工程分會會員。研究方向為農產品乾燥理論與技術、穀物及其製品的加工與貯藏保鮮，主要從事掛麵乾燥過程水分傳遞機制和烘房能耗分析、馬鈴薯和雜糧鮮濕面加工及品質最佳化、物理殺菌和天然防腐劑對鮮濕面貨架期及貯藏期品質的影響等方面的研究。 張影全：中國農業科學院農產品加工研究所助理研究員。研究方向為糧食及植物蛋白質工程，主要從事小麥籽粒質量評價與加工技術、麵製品質量分析與控制技術等工作。曾獲中華農
