掛霜腰果

所需食材

主料：腰果(400克)。

調料：白砂糖(150克) 花生油(10克)。

製作方法

1.炒鍋置於中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油溫四成時，養炸3至5分鐘，見腰果仁顏色略變，立即撈出瀝乾油。

2.炒鍋回火上，放清水20克加入白糖，慢慢熬化，呈乳白色時離火，放入腰果，拌均勻後，入盤冷卻後糖霜粘滿果仁即可。

其他方法

材料

用料：腰果300克、橙1個

調料：

白砂糖6大匙
水800毫升
植物油適量

工藝

1.準備好白砂糖、橙子、腰果

2.切下一些橙子皮，不要白色部分，切末，不用切得再碎

3.先準備一小鍋糖水，600毫升清水、 1大匙白砂糖，用糖水先把腰果燙過，讓糖附著在腰果的表面，形成糖衣，然後再去炸制，這樣腰果的色澤會更亮

4.把用糖水燙過的腰果撈出，瀝乾水分，再放入油鍋中炸制，中低溫的油溫，慢慢炸，炸制10-15分鐘，炸成金黃色

5.把炸好的腰果撈出，這時在腰果中倒入橙皮末，略拌一下，橙皮預熱後香味很快就出來了

6.再取一個鍋，加入2大匙清水和5大匙白砂糖，慢慢加熱，使糖溶化，煮出泡泡，等泡泡變大變濃稠時下入腰果，同時關火，然後不停地翻炒，讓每一粒腰果都被糖包裹住，同時橙皮也和糖一起附著在腰果上，隨著溫度下降形成糖霜就做好了

食用須知

腰果仁富含脂肪,入油鍋時要冷油入鍋,炸制時間不宜過長,要保持腰果仁的潔白色澤.
熬糖是掛霜的關鍵,入主料拌勻後迅速冷卻是保證質量的要點.
綿白糖比顆粒白糖要容易融化.4.此菜中的花生油作炸腰果仁用，應準備60克，比實際消耗應多一些。

菜品口感

口味：甜味

成品潔白，香酥脆爽

食譜營養

腰果：腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處；含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老；經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性慾，使體重增加。

營養成分

·熱量 (2897.90千卡)

·蛋白質 (69.20克)

·脂肪 (156.79克)

·碳水化合物 (316.25克)

·膳食纖維 (14.40克)

·維生素A (32.00微克)

·胡蘿蔔素 (196.00微克)

·硫胺素 (1.08毫克)

·核黃素 (0.52毫克)

·尼克酸 (5.20毫克)

·維生素E (16.89毫克)

·鈣 (135.20毫克)

·磷 (1593.50毫克)

·鈉 (1006.15毫克)

·鎂 (616.70毫克)

·鐵 (20.39毫克)

·鋅 (17.34毫克)