掛霜丸子

掛霜丸子是魯菜系中的一種特色傳統名點，具有色白如霜，外皮焦酥香甜，內軟嫩鮮美的特點。掛霜是山東菜獨特的傳統烹調技法之一，掛霜丸子又稱為“糖酥丸子”。此菜之妙在於掛霜，所謂掛霜，是指在原料外表，掛上一層似粉似霜的白糖，霜也就是指糖經過水炒，使其又還原為白色。

基本介紹

• 中文名：掛霜丸子
• 主要食材：豬肥膘肉
• 分類：魯菜
• 口味：偏甜
• 輔料：雞蛋黃
• 調料：香精

所需食材

豬肥膘肉200克。 雞蛋黃20克。白糖75克、麵粉50克、香精適量、花生油500克。

製作方法

將豬肉洗淨，切成綠豆大的粒，拌上雞蛋黃，製成直徑2.5厘米的丸子，炒鍋內放入花生油，用中火燒至七成熱（約175℃）時，將九子下鍋改用小火炸熟炸酥撈出瀝油即成。炒鍋內加入清水、白糖，用微火炒至出霜時，倒入炸好的丸子。香精、青紅絲不斷顛翻，掛滿糖霜時盛出即可。

食用須知

1.掛霜是山東菜獨特的傳統烹調技法之一，掛霜丸子又稱為“糖酥丸子”。此菜之妙在於掛霜，所謂掛霜，是指在原料外表，掛上一層似粉似霜的白糖，霜也就是指糖經過水炒，使其又還原為白色。

2.此菜霜白如雪，外皮焦酥香甜，內軟嫩鮮美，是宴席中的甜菜佳品。