排骨魚

材料主料

鯉魚一尾約1000克，熟豬排骨500克寸斷。

副料

豆腐改刀大厚片10片，粉條適量，白菜，香菇適量·

調料

甜麵醬,番茄沙司,白糖,香醋,小辣椒5根，茴香半小把約20克，白扣5粒，生抽適量，老抽少許，胡椒粉，料酒，鹽，味素，

基本介紹

• 中文名：排骨魚
• 主料：鯉魚，熟豬排骨
• 輔料：粉條白菜香菇等
• 調料：胡椒粉，料酒，鹽，味素等

1；將鯉魚宰殺洗淨剁去頭尾，頭部辟開，片下龍骨，魚肉片成大厚片，經淹至後加澱粉抓勻炸至外焦里嫩出鍋，

2；鍋上火做油，熟排骨排粉油炸呈金黃色，外焦里嫩撈出，再把豆腐切成條狀下鍋油炸透表面至焦硬呈金黃色同時再把香菇下鍋略炸一下一同出鍋待用。

3；鍋放油熗鍋出味，放入面醬、番茄醬、烹醋、加水調味調色後在放入白菜葉煮後墊湯盆底，在放入排骨入湯鍋中略燒一會後在依次放入魚、粉條、香菇、豆腐，燒至入味勾芡，灑入少許蒜末，淋香油、佐料油，即可撈出裝入有白菜墊底的湯盆中。口味；鮮鹹、肉質入口軟嫩，香味醇厚味道十足。

色澤；油潤光亮，色澤金黃。