排骨魚丸子壓土豆

排骨魚丸子壓土豆是熱菜菜譜之一。以排骨、魚丸、土豆為主料，輔以醬油、鹽、蔥姜蒜等佐料，將原料在油鍋預處理後放入壓鍋，再進行紅燒的方法烹製而成，口感鹹香味鮮。

基本介紹

• 中文名：排骨魚丸子壓土豆
• 分類：熱菜
• 口味：鹹香味鮮
• 主要食材：排骨，魚丸子，土豆

配料

原料：排骨400克，墨魚丸200克，土豆600克,蔥花，香菜末各3克。

調料：自兌醬油8克，鹽1克，味素3克，蔥姜花椒水8克，本地乾紅椒一個，料酒3 克，嘎鍋油500克。

做法

（1）土豆錛大塊洗淨，入油鍋急火炸制10秒後撈出入燒熱的小壓鍋中備用 （2）排骨剁3厘米的段，用溫水洗淨瀝乾水分，淨鍋上火下入嘎鍋油少許 燒熱後下入排骨炒香後，下入調料暴香，下入老湯400克燒開後倒入 壓鍋中，魚丸用刀切開後焯水後，入油鍋中炸制上色撈出入壓鍋，籃歡朽戀倒 入嘎鍋油，蓋上蓋，上火，上氣小火壓10分鐘，打開取出嘎鍋油，撒 入小料，蓋上蓋上火燒一下上桌即可！

口味特點

鹹香味鮮，成菜效果沒有湯汁，土豆帶有嘎巴。

注意事項

進入冬季，東北的各種燉菜、嘎巴鍋又開始火爆，在哈爾濱，幾乎家家餐館都打起燉菜的招

牌，與往年不同的是，今年流行的燉菜、嘎巴鍋換了面貌朵漿兵燥，不再是大盆大碗上桌，而是夜阿故直接一口高壓鍋端上淋匙仔桌來，打開蓋熱氣騰騰、香味滿屋。

高壓鍋直接上桌，這菜量也未免太大了？這個不必擔心懂捉懂，此高壓鍋非彼高壓鍋，哈爾濱流行的這種高壓鍋比傳統高壓鍋足足小了三四圈，鍋口直徑只有16.5厘米，高13厘米，一鍋正好做一份菜。

這種小高壓鍋可以做任何形式的燉菜，最適合做嘎巴鍋菜，囚為比較小，必須用煲仔爐的灶台操作，而且煲仔爐的火比較均勻，用來做嘎巴鍋可使元抹鍋內形成的嘎巴更均勻，不會把鍋燒壞。小高壓鍋做出的菜品，無論是口味、上桌形式還是保溫性，都比傳統燉菜提高一個檔次，在路邊小店可以推出，在星級酒店宴會上也不顯低多捉擔檔。（小高壓鍋市場有售，價格在100元左右）。