蓮藕排骨湯

蓮藕排骨湯是一道傳統名菜，屬於鄂菜系，製作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等。是千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名菜。

在湖北，素有“無湯不成席”的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯，也很會做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均為湯中佳品，待客上選。尤其是用被譽為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨湯”，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。

2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發布，“蓮藕排骨湯“被評為“中國菜”之湖北十大經典名菜。

基本介紹

• 中文名：蓮藕排骨湯
• 英文名：Lotus root spare ribs soup
• 主要食材：蓮藕，排骨
• 分類：鄂菜系，粵菜系
• 口味：鹹鮮味
• 調料：料酒、胡椒粉、精鹽
• 工藝：燉
• 調料：鹽,胡椒粉,大蔥,姜
• 功效：肝調養、便秘、止血調理、糖尿病

菜品特色

味道濃郁，蓮藕軟糯，清淡不油膩。

做法

做法一

製作材料

主料：豬排骨(大排)500克，蓮藕750克

調料：鹽10克，胡椒粉3克，大蔥10克，姜7克

蓮藕排骨湯

製作流程

1、豬排骨洗淨，剁成4厘米長的塊;

2、蓮藕擇洗乾淨，颳去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊;

3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋;

4、放在旺火上燒開後，轉用文火燉20分鐘後即可上桌。

做法二

製作食材

材料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊，

調料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味素1小匙，

製作流程

1。排骨洗淨，砍成3厘米長的節，2。刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨，

蓮藕排骨湯

3。生薑洗淨切成兩半，

4。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用，

5。炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘，

6。把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味素即可。

特點

湯汁鮮美，藕香軟糯。

廚師一點通：

燉藕時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑。

做法三

豬肋排用流水清洗乾淨，剔去多餘的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。

蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗乾淨，檢查藕眼內有無殘餘泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰後撇去血沫，反覆撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝乾。

將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、薑片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。

打開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時。

熄火後撈出蔥段和薑片不用。

燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味。可以加點蔥花

藕眼裡如果有太多泥沙是很難清洗乾淨的，燉到湯裡面才叫難過。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的，這樣藕眼裡才不會有灌進的泥沙。

買新鮮豬脊骨(腔骨)燉蓮藕也是一味好湯。

注意鹽要最後才放，根據口味自行調味，建議以清淡為本，不要過鹹。

最後說下很重要的工具：鍋子，只有湖北特有的沙鍋銚子，才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來。極具地方特色的銚子，外表看上去黑乎乎的，有無數個小孔，煨湯時，油脂不停地從小孔里冒出來，銚子看上去油汪汪的。小孔可過濾厚油，這樣煨出來的湯，既不油膩，還有濃香。武漢人煨藕湯十分講究，50歲以上的人，會專門生煤球爐煨湯。煨制的時間少則幾小時，多則一通宵。濃濃的香味兒，四處飄散。

做法四

製作食材

排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起；藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段後用刀拍破；老薑一切，用刀拍破；花椒約二十粒；黃酒兩大匙；鹽適量

製作流程

1。 這就是紅花藕，邊沿有九個孔對吧？這種藕燉軟後吃起來才是粉粉的。

2。 先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑。

3。 沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。

營養價值：排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

藕 - 蓮藕，又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的。

做法五

製作食材

主料：排骨（燙沸水後洗淨），蓮藕切片，

海帶結，蔥段，薑片，枸杞

蓮藕排骨湯的做法

輔料：

料酒，鹽，味素，醬油

製作流程

1、4-5飯碗水燒開，放進蓮藕煮30分鐘；2、加入排骨，薑片繼續煮60分鐘；

3、加海帶結，所有調味料煮10分鐘；

4、放進蔥段/枸杞煮約3分鐘即可。

做法六

(兒童食譜)

製作食材

蘋果、排骨、蓮藕

製作流程

1、新鮮的排骨和蓮藕洗淨切成小塊；2、加冷水、姜、蔥、大料、少量的醋，用高壓鍋煮30~40分鐘；

蓮藕排骨湯

3、放入切好的蘋果煲幾分鐘，即可食用。

適合人群：

比較適合1歲半以上的幼兒

健康提示：

肉、蘋果、骨頭和湯一起吃。既可補充優質蛋白質，同時也可補充鈣、磷等礦物質和維生素，增強免疫力，益智健腦。

做法七

主料：排骨、蓮藕

調料：姜、鹽

做法：

1。將排骨剁成塊、洗淨，涼水下鍋（一定要涼水下鍋），水沸後撇去浮沫，撈出排骨控水。

2。把蓮藕切成滾刀小塊，姜切片備用。

3。鍋中加入足量清水，放入薑片，倒入排骨。大火燒至水開以後轉中小火燉半小時。

4。把蓮藕加入排骨湯中，繼續再燉一小時。

5。出鍋前加入食鹽調味即可。

做法八

準備食材：排骨300克、蓮藕1根、姜1小塊、香蔥適量。

蓮藕排骨湯

1、冷水下鍋，將排骨焯一下撈出備用。（焯排骨的時候可以放一勺料酒除腥）

2、將蓮藕去皮切塊、姜切片備用。

3、將排骨、蓮藕、薑片一起放入電飯鍋中，再倒入1000毫升溫水。

4、選擇煲湯功能即可。（如果電飯鍋沒有煲湯鍵，可以先選擇煮飯20分鐘，再保溫1個半小時）

5、煮好的湯放適量鹽調味，食用的時候撒少許香蔥碎即可。

營養成分

熱量：2277。35大卡

鉀：3444毫克

磷：1229。4毫克

膽固醇：1155毫克

鈉：579。85毫克

鈣：296。05毫克

維生素C：265。3毫克

食材選擇

1、蓮藕兩到3節；

2、排骨，最好是用帶有一些肉的豬肋骨會好些的；

3、當然要放一些中藥去一起熬會更好了，多少人都會放一些當歸、紅棗、黨參去煲的，所以這些應該放適量。

營養價值

本湯可清熱消痰、補血養顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。另外還具有補腎養血、滋陰潤燥、強健胃黏膜、預防貧血、改善腸胃、止血的功效。

適宜人群

濕熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食

缺鐵性貧血、體弱多病、食欲不振者適宜

產婦不宜過早食用