瓦罐雞湯

瓦罐雞湯，是一道名吃，屬於湖北菜。此菜香味濃足、口感酥鮮，且營養豐富，有祛寒滋陽的功效，是冬令食補的佳肴。

基本介紹

• 中文名：瓦罐雞湯
• 主要食材：母雞
• 分類：鄂系，湯菜
• 口味：湯汁稠濃，味道鮮美

美食原料

淨膛母雞250克，豬油15克，味素2克，蔥末5克，姜末4克。

美食做法

1、將母雞切塊（腿與翅膀要完整）。

2、炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，將雞和蔥末、薑末一起下炒鍋內爆炒，至香氣撲鼻、雞塊呈黃色時，加入味素、細鹽，起鍋盛入瓦罐中，然後放入清水，隨即置微火上，開著鍋蓋煮至湯汁濃稠，取出盛入湯碗內即成。

美食特色

雞嫩湯稠，味鮮美。

又一做法

〔主料輔料〕

母雞

1隻...1500克

薑片.....10片

精鹽.....6克

味素.....2克

白鬍椒粉...4克

熟豬油....25克

蔥結.....15克

[烹製方法]

1.母雞宰殺治淨，剁去頭、腳（肫、肝、心留用），用清水洗淨，斬成4厘米寬、5厘米長的塊，保持腿與翅形的完整。

2.炒鍋置旺火上，下人熟豬油燒熱，將雞肉、腕、肝、心和蔥結、薑片一起下鍋爆炒，待香氣撲鼻炒去血色時，加精鹽起鍋分裝人 12隻小瓦罐中，每罐加清水 500克，置小火上煨至湯汁濃稠加入味素，撒上白鬍椒粉，原罐上席。

〔工藝關鍵〕

正宗風味要求，一是選用孝黃老母雞，味道鮮美；二是分裝小瓦罐，文火慢煨，約需 2小時以上，原罐上席。

[風味特點]

“瓦罐雞湯”系武漢市小桃園煨湯館的傳統名菜。是選用黃陂、孝感地區的黃色老母雞為主料，以特製的瓦罐在文火上長時間煨制而成。（隨園食單）火候須知中說：“有須文火者，煨煮是也，火猛則易枯。”瓦罐受熱均勻，老母雞經過長時間的小火煨制，骨酥肉嫩，湯汁稠濃，味道鮮美。加之湖北人最喜喝湯，視此菜為珍品。