排隊經濟學是指目前生活中事事都要排隊的現象所折射出來的一種經濟形態。
基本介紹
- 中文名：排隊經濟學
- 類型：經濟術語
意義,案例,
意義
排隊 溢價的良機
快速票，就是合法插隊票，每年的旅遊旺季，環球影城的熱門項目要排兩個多小時的隊。環球影城推出快速票，參觀任何項目都不用排隊，等待不會超過10分鐘。不用排隊，價格自然很高，普通門票70美元左右，而快速票的價格則要高達150美元以上！
正是通過提高價格，讓消費者不必經歷排隊等待的痛苦，環球影城賺了個盆滿缽滿，這種用金錢換取排隊時間的模式已經成為一種常態，人們也逐漸養成了這種消費習慣。比如過機場安檢，乘坐頭等艙旅客過安檢無需排隊；比如在銀行提款，VIP客戶有專頸院判門的視窗，不必排隊……
排隊 塑造品牌的絕佳時機
通常超過20分鐘，人的注意力就會從等待本身轉移到挑剔服務質量、追究等待原因等事情上，甚至出現攻擊性行為來釋放心理的厭煩和急躁。
排隊 全新的行銷模式
當地時間2007年6月29日下午5時，iPhone手機在162家蘋果專賣店和1800家AT&T專賣店正式推出，為了能搶到一部iPhone，全球果粉甚至提前3天就拿著板凳、帳篷開始排隊。2010年，iPhone登入中國，僅北京大悅城銷售點上午就有1000多人排隊！
案例
案例一：餐廳的排隊經濟學
一碗牛腩之外的功夫
要解答這個問題要從餐飲的經營模式構成說起，構成餐飲模式的要素是：商圈分析、顧客鎖定、戰略定位、形象塑造、氛圍設計、品種搭配、服務規範、文化提煉、業務推廣等。各個要素之間的關係，是息息相關、緊密配合的。只要上面提到的幾個主要因素，相互配合沒有一方面出現短板，基本上就可以製造一家火爆的排隊餐廳了。
產品品質如何突出
凡是火爆的餐廳消費定位都是很精準的，定位包括產品定位、狼院消費定位、服務定位、環境定位四個主要部分。現在的消費者依然是以性價比來評價餐廳好壞的，味道越符合消費者的口味;價位越低;環境越好(或幽靜、或時尚、或嘈雜)只要能有一定的特點，讓消費者感覺耳目一新;其具備火爆的條件就越成熟。
做消費者喜歡的，不做特定人群愛吃的
餐飲的定位決定你選擇什麼樣的顧客來你的餐廳消費，餐飲作為一個與每個人都息息相關的行業，應該選擇什麼樣的客戶群體呢?是鬍子眉毛一把抓，還是選擇一定的目標客戶?無可爭議，餐飲行業也要選擇好自己的目標市場，做好餐廳的定位，只有這樣才能牢牢的抓住市場的脈搏。
融合是一種趨勢
餐飲經營講究相配，即餐飲的經營模式要與周邊的人群主流相通，相互理解，相互信賴，餐飲的生意好也就不足為奇。烏趨葛排隊火爆的餐廳選擇的多是城市中心區市場，商業中心區域，CBD商圈，人口流量很大且有很強的消費能力。
有了消費的人群，就要有消費人群喜歡和需要的產品。無論一家餐廳產品的多少，都要有能抓住消費者的產品。外婆家走的元慨重立是家庭聚餐的大眾消費，其產品品類就很多，因為要符合家庭成員中，不同的人的愛好。產品定位在杭州菜和餐廳特私家菜的基礎上的同時將幾個大菜做到50%以後上的人群喜歡，如外婆紅燒肉、茶香雞、素鵝等等。而同屬於外婆家旗下的第二樂章定位在大眾消費中的時尚人群，其產品定位就會在時下流行的美食和飲品、甜點上下功夫了，產品品類不必多、菜量不必大。
酒香也怕巷子深
餐廳的位置、產品都已確定，接下來就是行銷手段了。行銷是一個出奇、創新、震撼的眼球工程。最近，在餐飲行業流行著一個很怪的現象：無論連鎖餐飲、老牌餐廳，還是新創品牌開業五折優惠，有的是一個月，有的動不動就是幾個月頗為嚇人啊。這樣的促銷活動會給消費者帶來什麼樣的影響?促銷結束後餐廳的火爆生意能維持多長時間?等等諸多問題，尚不明確。
餐廳行銷活動不能以不盈利賠本賺吆喝來實現火爆，餐廳的行銷活動要以開發新顧客維護老顧客，增加營業額為目的。未來的餐飲行銷不能在時間大的發優惠劵、打折這樣簡單的活動了，他要有新意，要給行銷活動注入更廣泛的內涵。很多人還記得雕爺牛腩開業時的內測活動、黃太吉的吃貨英雄帖等等。這些行銷活動結合了或遊戲的行銷方法、或嫁接了知名的故事情節、或與某種文化相結合、或是一種新穎的流程性活動，都給了消費者一種與眾不同的感覺。
不能忽視的行銷手段
技術型行銷也是近年來火爆的餐廳經常用的一種辦法。海底撈設立快樂的等位區，能夠讓消費者在品嘗免費食品的同時，還可以重溫兒時的遊戲時光。對於這些幾乎沒有怎么感受到童年的白領們來說，這些遊戲真的可以讓他們重拾童趣，發現自我價值的存在，感受生活的真正意義。沒有學習任務，沒有家人責罵，沒有失望眼神，所有的一切都是可以悠然享受。
綜上所述：在未來要想開一家火爆的等位的餐廳，就要有高性價比的支撐，又融合不同元素、不同文化超出簡單的就餐需求的附加價值。餐廳要明確地知道，在主營產品同等的情況下，主營產品不再是消費者評價餐廳好壞的主要標準，其在就餐之外能給消費者多少驚奇、多少意想不到、多少良好的體驗才是關鍵;對特色食物的興趣愛好更能吸引消費者的心;服務類別不斷擴大、滿足多層次需求更加重要。
餐廳排隊經濟，你必須知道的10件事
1、有意讓顧客排隊，將排隊成為行銷過程中的一個環節。
2、將核心體驗或文化融入等待環節
如南京大牌檔，在等待的過程中看來來往往穿著民國服飾的店員也很有趣，有時還能欣賞到現場侍女彈唱民間小調，緩解了等待時的枯燥感。
3、採用優惠措施安撫
4、提供等候預期和通知。
如遙控餐廳等軟體提供商，用戶領到排隊號後就可以四處閒逛，快有座時商家通過APP或簡訊通知。5、最佳化服務流程，降低消費時間。假如外婆家如果能在排隊時先看菜牌點單，一入座就可以馬上出菜，人均消費時間將至少減少5--10分鐘。
5、打時間差。
6、提到最佳化選單設計。
7、你不能因為有人排隊而降低現有食客的服務，特別是不能允許排隊食客自己在食客桌旁等候。
8、信息的透明和準確及時。
前面還有多少組等候?大概還要等多長時間?這個時間的估計要寧長勿短。
9、等待的舒適性。
10、椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，電視，期刊，電腦等，當然越多越好。
要解答這個問題要從餐飲的經營模式構成說起，構成餐飲模式的要素是：商圈分析、顧客鎖定、戰略定位、形象塑造、氛圍設計、品種搭配、服務規範、文化提煉、業務推廣等。各個要素之間的關係，是息息相關、緊密配合的。只要上面提到的幾個主要因素，相互配合沒有一方面出現短板，基本上就可以製造一家火爆的排隊餐廳了。
產品品質如何突出
凡是火爆的餐廳消費定位都是很精準的，定位包括產品定位、消費定位、服務定位、環境定位四個主要部分。現在的消費者依然是以性價比來評價餐廳好壞的，味道越符合消費者的口味;價位越低;環境越好(或幽靜、或時尚、或嘈雜)只要能有一定的特點，讓消費者感覺耳目一新;其具備火爆的條件就越成熟。
做消費者喜歡的，不做特定人群愛吃的
餐飲的定位決定你選擇什麼樣的顧客來你的餐廳消費，餐飲作為一個與每個人都息息相關的行業，應該選擇什麼樣的客戶群體呢?是鬍子眉毛一把抓，還是選擇一定的目標客戶?無可爭議，餐飲行業也要選擇好自己的目標市場，做好餐廳的定位，只有這樣才能牢牢的抓住市場的脈搏。
融合是一種趨勢
餐飲經營講究相配，即餐飲的經營模式要與周邊的人群主流相通，相互理解，相互信賴，餐飲的生意好也就不足為奇。排隊火爆的餐廳選擇的多是城市中心區市場，商業中心區域，CBD商圈，人口流量很大且有很強的消費能力。
有了消費的人群，就要有消費人群喜歡和需要的產品。無論一家餐廳產品的多少，都要有能抓住消費者的產品。外婆家走的是家庭聚餐的大眾消費，其產品品類就很多，因為要符合家庭成員中，不同的人的愛好。產品定位在杭州菜和餐廳特私家菜的基礎上的同時將幾個大菜做到50%以後上的人群喜歡，如外婆紅燒肉、茶香雞、素鵝等等。而同屬於外婆家旗下的第二樂章定位在大眾消費中的時尚人群，其產品定位就會在時下流行的美食和飲品、甜點上下功夫了，產品品類不必多、菜量不必大。
酒香也怕巷子深
餐廳的位置、產品都已確定，接下來就是行銷手段了。行銷是一個出奇、創新、震撼的眼球工程。最近，在餐飲行業流行著一個很怪的現象：無論連鎖餐飲、老牌餐廳，還是新創品牌開業五折優惠，有的是一個月，有的動不動就是幾個月頗為嚇人啊。這樣的促銷活動會給消費者帶來什麼樣的影響?促銷結束後餐廳的火爆生意能維持多長時間?等等諸多問題，尚不明確。
餐廳行銷活動不能以不盈利賠本賺吆喝來實現火爆，餐廳的行銷活動要以開發新顧客維護老顧客，增加營業額為目的。未來的餐飲行銷不能在時間大的發優惠劵、打折這樣簡單的活動了，他要有新意，要給行銷活動注入更廣泛的內涵。很多人還記得雕爺牛腩開業時的內測活動、黃太吉的吃貨英雄帖等等。這些行銷活動結合了或遊戲的行銷方法、或嫁接了知名的故事情節、或與某種文化相結合、或是一種新穎的流程性活動，都給了消費者一種與眾不同的感覺。
不能忽視的行銷手段
餐廳排隊經濟，你必須知道的10件事
1、有意讓顧客排隊，將排隊成為行銷過程中的一個環節。
2、將核心體驗或文化融入等待環節
如南京大牌檔，在等待的過程中看來來往往穿著民國服飾的店員也很有趣，有時還能欣賞到現場侍女彈唱民間小調，緩解了等待時的枯燥感。
3、採用優惠措施安撫
4、提供等候預期和通知。
如遙控餐廳等軟體提供商，用戶領到排隊號後就可以四處閒逛，快有座時商家通過APP或簡訊通知。5、最佳化服務流程，降低消費時間。假如外婆家如果能在排隊時先看菜牌點單，一入座就可以馬上出菜，人均消費時間將至少減少5--10分鐘。
5、打時間差。
6、提到最佳化選單設計。
7、你不能因為有人排隊而降低現有食客的服務，特別是不能允許排隊食客自己在食客桌旁等候。
8、信息的透明和準確及時。
前面還有多少組等候?大概還要等多長時間?這個時間的估計要寧長勿短。
9、等待的舒適性。
10、椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，電視，期刊，電腦等，當然越多越好。
