捶雞片

捶雞片是以雞胸脯肉為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：捶雞片
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：雞胸脯肉400克
• 工藝：熟炒

基本資料

菜系及功效：山西菜 青少年食譜 老人食譜 運動員食譜 營養不良食譜

製作材料

輔料：冬筍20克,銀耳(乾)10克,菱角粉50克

調料：豬油（煉製）25克,黃酒25克,姜10克,小蔥10克,鹽5克,味素1克

捶雞片的特色：

成菜色澤素雅，質地鮮嫩，清鮮滑嫩。

製作過程

1. 將雞脯肉切成1.5 厘米見方的丁，用清水拔淨血色撈出；

2. 案板上鋪菱角粉，將雞脯丁放在粉上用小擀杖輕、慢、均勻地捶成薄片；

3. 捶完後抖淨粉面，用開水氽至斷生撈出；

4. 蔥切成馬蹄形；

5. 炒鍋置中火，下豬油燒六成熱，入薑末、蔥、冬筍片、水發銀耳炒出香味後加入氽好的雞片，烹入黃酒、精鹽顛翻，加入味素翻炒兩下出鍋裝盤即成。

捶雞片的製作要訣：

此菜技法特點，先氽後炒，動作迅速，一氣呵成，潔白素雅，不可用醬油調味。