氽捶雞片

氽捶雞片屬於魯菜菜系之一，其特點湯鮮味美，雞片滑嫩，色澤艷麗。

基本介紹

• 中文名：氽捶雞片
• 主料：雞

配料

豌豆苗10克。

調料

清湯500克，料酒10克，精鹽1.5克，味素1克，乾澱粉250克（約用50克），醬油少許。

烹飪工藝

1.將雞脯肉片成3厘米大小的片，放入少許鹽、料酒稍醃，然後將雞脯肉逐片沾上乾澱粉，用面軸將雞片捶成鴨蛋形的大薄片。

2.勺內放入清水，燒沸後，將雞片放入氽熟，然後撈入盛有涼水的碗內。

3.將勺洗淨，放入清湯、料酒、鹽，再滴上幾滴醬油，把雞片放入，燒沸後撇去浮沫，撒上豌豆苗，放入味素，倒入湯碗內即成。