錘子雞片

材料

雞脯肉·750克　冬筍·20克　冬菇·20克　火腿·20克　澱粉·適量

食用油·300克　（實耗30克）　香油·1小匙　高湯·1大匙　料酒·大匙　精鹽·1小匙　味素·0.5小匙

1.雞脯肉剔去脂皮、白筋，片成0.4厘米厚的大片，然後改切成2厘米見方的方片，將澱粉撒在雞片上，用錘子把雞片逐片捶成薄片；

2.冬筍、冬菇、火腿均切成薄片；

3.鍋內放油燒至五成熱，放入捶過的雞片滑透，撈出瀝油；

4.鍋內加油，燒至七成熱，倒入冬筍、冬菇煸炒，加高湯、精鹽、料酒、味素、火腿片燒開，撇去浮沫，放入雞片，燒開後用水澱粉勾芡，淋上香油即成。

潔白光亮，軟嫩滑爽。

往雞片上撒澱粉時要均勻，否則會導致捶出的雞片薄厚不均勻。