捆粄

捆粄是廣東省豐順縣的地方特色小吃，屬於客家菜。捆粄據說是豐順客家人祖先自北南遷後，因當地不種小麥，無麵粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創造，北風南味，別具特色。

基本介紹

• 中文名：捆粄
• 外文名：Kun Ban
• 產地：廣東省梅州市豐順縣
• 別名：腸粉，揭西客家地區叫包粄，捆稞
• 分類：客家菜
• 特色：小吃
• 口味：皮少餡多，味道豐富

字面含義

客家話中，動詞的“卷”字較少使用，一般用“捆”來表示；“粄”（拼音：[bǎn] ）為古漢語，也是客家話特色詞，是指大米製作的食品的意思。

捆粄

顧名思義，捆粄就是指卷著的大米製作的食品。

製作

分捆和蒸兩種做法。

捆：將做好的米漿舀一小勺到特製的托盤中，不要太厚，大約2~3毫米左右，放入抽屜式蒸架中蒸熟，取出用竹片劃成矩形，在上面加入預先炒好的肉餡或者是韭菜、豆腐等以後捲起來就完成了。

捆粄

炊：在客家話中“炊”為“蒸”的意思。在米漿蒸熟之後，在上面加入生肉餡等，再放入蒸架蒸熟後捲起來以後澆上特製醬料直接放入碗中食用。

炊的捆粄

特色

皮少餡多，味道豐富

豐順捆粄味道鮮美，一般肉餡有：豆乾、鹹菜、香芋、韭菜、蘿蔔、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿蔔乾等，還可以根據個人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。

豐順捆粄製作簡單快捷、口味豐富、價錢實惠，在豐順縣地區已經成為日常飲食的重要部分！