拔絲芋艿屬於家常菜譜，金黃透明，外殼酥脆。
基本介紹
- 中文名：拔絲芋艿
- 性質：家常菜譜
- 口味：甜味
- 工藝：：拔絲
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簡介
拔絲芋艿屬於家常菜譜，金黃透明，外殼酥脆。
口味：
甜味
工藝：
拔絲
製作
製作材料：
主料：芋頭200克
輔料：芝麻5克,糖桂花5克,雞蛋50克
調料：色拉油100克,白砂糖150克
步驟
1. 取一隻碗，磕入雞蛋，加生粉，和清水25克調均成蛋糊；記洪戀
2. 炒鍋放入色拉油，用旺火燒到七成熱時改用小火；
3. 將芋艿塊逐塊蘸滿蛋兵翻元習糊，放入油鍋內炸到蛋糊凝固撈出；
4. 再用旺火把油溫回升到八成熱，再把芋艿回鍋復炸至外層硬脆倒入漏勺瀝油；
5. 鍋入余油10克置在中火上，放入一點喇嬸放寒陵戒白糖，然後用手勺不斷推炒約1分鐘；
6. 見糖汁呈金黃色稠黏起絲迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿；
7. 邊顛炒鍋邊撒入芝麻即行出鍋，裝入塗過油的盤裡蘭乎鑽膠，迅速上桌；
8. 入口前要先蘸冷開水。
製作要訣：
本品懂犁棕有油炸過程，需備色拉油約1250克。
小帖士-食物相剋：
