抹茶紅豆戚風

戚風蛋糕一直備受歡迎，加上了日本的抹茶的清香和蜜紅豆淡淡的甜味，真是完美的口感。

基本介紹

• 中文名：抹茶紅豆戚風
• 主要原料：蛋黃，蜜紅豆
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大眾

烘焙方法一

【原料】

A.蛋黃3個、細砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克、抹茶粉10克。

B.蛋白4個、檸檬汁（或白醋）少許、細砂糖40克、鹽少許。

C.蜜紅豆40克、低粉少許。

【工藝】

1、蛋黃中分次加入細砂糖。

抹茶蜜紅豆戚風

2、打至顏色變淺，但不必打發。

3、加入玉米油攪勻。

4、加入牛奶攪勻。

5、加入過篩的低粉和抹茶粉，攪勻。

6、分3次加入細砂糖，將蛋白打至拉起後頂端略彎。

7、取1/3蛋白打入蛋黃麵糊中拌勻。

8、將剩餘的蛋白打勻後倒入麵糊拌勻。

9、加入沾了麵粉的蜜紅豆拌勻後倒入模具中。

10、輕磕幾下震出大氣泡，模具側面抹上面糊。

11、入烤箱下層，170度，上下火，35分鐘，出爐後立即倒扣。

烘焙方法二

【原料】

低筋麵粉 (90克) 抹茶粉 (10克) 牛奶 (70克) 植物油 (40克)

蛋黃 (85克) 蛋白 (170克) 細砂糖 (85克) 檸檬汁 (幾滴) 蜜紅豆 (50克)

【工藝】

先將低筋麵粉和抹茶粉過篩2遍，放入盆中

抹茶蜜紅豆戚風

再加入牛奶和植物油，攪拌均勻

加入蛋黃，攪拌成均勻的蛋黃麵糊

加入蜜紅豆，攪拌均勻（不要過度攪拌，以免起筋）

蛋白加檸檬汁幾滴打至粗泡狀，分三次加入細砂糖打至9分發，

取1/3分量的蛋白霜加入到蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻

將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜內，用刮刀輕輕拌勻

將攪拌均勻的蛋糕麵糊從高處倒入模具中，輕震模具，震出大氣泡

放入預熱好的烤箱，170度上下火35分鐘，出爐後震幾下，倒扣

完全晾涼後脫模。

【小竅門】

1、溫度根據自己烤箱的脾氣決定。2、模具用的是15cm的中空模具，麵糊剛好做兩個，也可以換成做一個18cm的中空模