扎啤

扎啤是經過微孔膜過濾的啤酒，而普通啤酒是經過高溫殺菌的啤酒。扎啤是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒，營養極為豐富。

飲用時用扎啤機充入二氧化碳，並用扎啤機把酒控制在3～8℃，從扎啤機里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚，扎啤中含有的酵母菌，具有促進胃液分泌、增進食慾、加強消化的作用。

基本介紹

• 中文名：扎啤
• 外文名：beer on draft
• 定義：經過微孔膜過濾的啤酒
• 優點：純天然、無色素、無防腐劑等
• 名譽：“啤酒原汁”
• 作用：促進胃液分泌、增進食慾等
• 俗稱：鮮啤酒或生啤酒等

名稱由來

扎啤實際上就是鮮啤酒或生啤酒，為什麼稱為“扎”，有兩種說法：

一、是英文jar（罐）的音譯，或是draft（經過淨化、汲取的），是由外文音譯而來；

二、是粵港習慣稱呼，從釀造工藝來講，其本質就是釀製成熟的，未經熱處理的，在市上以特定方式出售的鮮啤酒。

中國人取其諧音為“扎啤”，它的完整稱呼應該是“重加二氧化碳冰鎮啤酒”。

價高原因

扎啤的價格比同等量的熟啤酒高3-5倍，究其原因有下幾個方面：

其一，因為它是鮮啤酒，保持了啤酒良好的口味和營養；

其二，生產過程中，無菌條件要求嚴格，設備投資大，在灌裝前要經過膜過濾或孔過濾，除去所有的微生物，啤酒桶和生產環境也要嚴格無菌；過程嚴格，程式多。

其三，銷售方式獨特，要通過鮮啤酒銷售機進行降溫和補充二氧化碳，並利用二氧化碳壓送啤酒，避免了啤酒接觸空氣而產生氧化味；

其四，是因為桶裝鮮啤酒的保質期不長，經銷商承擔了一定的風險，如果不能及時售出，會造成很大的經濟損失；

扎啤

其五，是商業性方面的因素，由於扎啤是一種新型的商品，為了維持其自身的價值，同時也為了其長期的生存，一問世就抬高了身價。

最後是因為消費心理方面的原因，賓館飯店紛紛推出這一產品來迎合部分趕時髦消費者的心理，亦即周瑜打黃蓋，一個願打一個願挨。不論什麼原因，其獨特的風味，總令消費者對其情有獨鐘，一飲為快。

扎啤差別

扎啤是生啤，但又有別於普通的鮮啤酒，扎啤是通過使用專業加工設備及特殊工藝除菌以達到啤酒的生物穩定性。在運輸過程中必須用冷藏車，在銷售過程中，扎啤通常是儲存在不鏽鋼扎啤桶內，利用二氧化碳背壓後，再經過帶製冷裝置的售酒機來銷售。如今市場上出售的幾元1扎的啤酒，實際上是普通的鮮啤酒，即不經過巴氏殺菌的鮮啤酒。這種鮮啤酒在市場上通常是儲存在塑膠保鮮桶和不鏽鋼桶內，利用桶本身的保溫功能來達到保鮮和適宜的溫度。餐館裡賣的所謂的扎啤大都是裝在不鏽鋼桶內的普通鮮啤酒，這種不鏽鋼桶由於是雙層保溫，因此啤酒的口感既清涼可口，價格又便宜，很受普通百姓的歡迎。於是人們就把普通鮮啤誤認為是扎啤了。啤酒按生產方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經過傳統高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經過滅菌處理的啤酒，保存時間較長。 生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解、增進食慾，增強消化功能，易使人發胖，所以瘦人宜飲生啤。熟啤則經巴氏殺菌後鮮酵母被殺滅了，所以胖人宜喝熟啤。

釀造過程

啤酒的釀造過程，首先把發芽的大麥在滾筒碾碎機中碾碎，注入熱水混合，旋轉入麥芽汁桶（這是一種置於釀造車間的銅製或木製或不鏽鋼制的大容器）。麥芽汁就像燕麥粥，呈金黃色，有點甜，煎熬麥芽汁的方法是由德國的釀酒師針對他們的麥芽類型開發的，他們先把麥芽汁抽入一個罐中，煮沸促使蛋白質分解，然後再抽回到麥芽汁桶，幾個小時內慢慢的上升溫度。這個方法起初套用於德國白啤酒(Weissbiers）和德國巴克黑啤酒(Backs)的釀造，那是為了釀製一種厚澤麥芽風格的啤酒。

許多啤酒廠在傳統方法的基礎上又作了一些調整，其麥芽汁加溫過程只在一個容器中進行，所不同的是溫控步驟精確多了。麥芽汁製備完成後，甜甜的麥芽汁被過濾後流入釀造罐，通常再用熱水噴射麥芽汁沉澱物，以帶走剩餘的麥芽汁。

在釀造罐中，再煮沸麥芽汁並添加啤酒花，通常要煮一個半小時到三個小時。然後，過濾掉啤酒花沉澱，再用離心法分離掉沉澱的蛋白質，冷卻至發酵溫度，麥芽汁輸送至初級發酵罐中，在那裡加入一定量的新鮮酵母。大多數情況下，發酵過程要持續五至十天，然後“清”啤酒被注入後熟罐，在那裡需要進一步淨化和老化一至二周。拉格啤酒通常要經歷更長時間的發酵期；二周的初級發酵，二周的二級發酵以及一到六個月的後熟。熟啤酒離開啤酒廠之前，經過過濾和罐裝，並加入二氧化碳，最後成為我們見到的啤酒!

多彩扎啤

多彩扎啤利用高科技鮮啤過濾技術，不但保留了鮮啤的鮮美口感，而且也保留了原有營養成分，多彩扎啤有紅、黃、黑、綠四種口味，色彩繽紛，賞心悅目、原汁原味，消費者可根據自己喜好進行選擇。不同口味扎啤中加有不同天然原料，原料中富含人體所需的各種維生素，若把啤酒比作是“液體麵包”，那多彩扎啤可以說就是加了維生素的“液體麵包”了。多彩扎啤利用高科技鮮啤過濾技術，有效去除了啤酒原有雜質，使啤酒變得特別清轍透亮，泡沫也特別細膩，另外扎啤二次加工輸出設備有效保證扎啤出杯時溫度在3-8℃，這也保證了啤酒的最佳口感。

自釀扎啤

利用小型啤酒發酵設備，採用不同的原料、不同的輔料、不同的發酵工藝自製生產出來的具有不同風格的啤酒，我們統稱為自釀啤酒。此類啤酒一般不需要殺菌工藝，保持啤酒的原有風格，原汁原味，口感新鮮爽口，深受許多高檔消費者喜愛。

自釀啤酒在大中城市的酒吧或酒店前吧檯現場出售，這種啤酒也屬於扎啤的一種類型，由於有自己的一套製冷系統和CO2充填系統，有的將啤酒直接接到餐桌直接可以接酒飲用，給消費者一種新奇的高檔次的享受，根據目前釀造工藝可以製造出黑啤、白啤、薑汁啤酒、苦瓜啤酒、羅旋藻啤酒、多彩啤酒等多種特色的啤酒。