扁豆炒飯

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物 扁豆是一種含蛋白質纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

基本介紹

• 中文名：扁豆炒飯
• 主要原料：扁豆
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：常溫

適宜人群

1. 特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌症病人服食。

2. 但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

原料

扁豆、鹹肉、蘿蔔、洋蔥、米。 調料：醬油、雞精適量、糖少許。

做法

1、大米洗淨泡四小時以上；

2、炒鍋內熱油，將洋蔥絲煸到發黃髮乾以後，加入鹹肉煸香；

3、加入胡蘿蔔絲炒勻；

4、加入扁豆，調入所有的調料，等扁豆一發綠迅速盛起備用；

5、取砂鍋，放入泡好的米，放入做法4所有的食材，拌勻；

6、視情況適當加水，加到跟材料平齊即可；

7、蓋蓋，水開後改小火，燜至飯熟即成。

扁豆介紹

扁豆味甘、性平，歸脾、胃經，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效；主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等症。

每100克營養成分

能量37千卡

蛋白質2.7克

脂肪0.2克

碳水化合物8.2克

葉酸49.6微克

膳食纖維2.1克

維生素A25微克

胡蘿蔔素150微克

硫胺素0.04毫克

核黃素0.07毫克

煙酸0.9毫克

維生素C13毫克

維生素E0.24毫克

鈣38毫克

磷54毫克

鉀178毫克

鈉3.8毫克

鎂34毫克

鐵1.9毫克

鋅0.72毫克

硒0.94微克

銅0.12毫克

錳0.34毫克

以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考，不得用於其他的用途。